Falafel fra skuffene
Nesten alle råvarene i denne retten pleier jeg å ha liggende i tørrvareskuffene.
Varianten ble til da jeg ikke skulle bruke penger på mat en måned, og måtte bli litt mer kreativ i bruken av tørrvarer enn vanlig.
Med focaccia fra fryseren og bittelitt frisk sitron og urter, ble dette et skikkelig godt og mettende måltid.
Falafel fra skuffene
Ingredients
- 3 dl tørka kikerter
- 0,5 ts natron
- 3 hvitløksfedd kan erstattes av 1,5 ts hvitløkspulver
- 1/4 løk eller 1 liten løk kan erstattes av 1 ts løkpulver
- 1/2 rød chili kan erstattes av 1 ts chiliflak
- 4 stilker bladpersille og/eller koriander kan erstattes av tørka koriander, eller utelates
- 1 ts malt spisskummen
- 1 ts bakepulver
- salt
- 5 ss hvetemel
- 2 ss tahini kan erstattes av nøttesmør, eventuelt kan du lage tahini selv av sesamfrø i foodprocessor
- 1 sitron
- ¼ agurk eller litt salat
- 2 store skiver focaccia eller annet godt brød har du skiver i frysen kan du riste dem før bruk, så blir de ekstra saftige
- eventuelt sriracha eller annen chilisaus til servering.
Instructions
- Bløtlegg kikertene i vann i minst åtte timer. Sil av vannet, og legg to tredjedeler av kikertene til side. Kok opp godt med vann i en gryte, tilsett natron og den siste tredjedelen av kikertene, og kok til de er møre.
- Ha kikertene du ikke koker i en foodprocessor med 2 hvitløksfedd, løk, chili, persille, koriander, spisskummen, bakepulver og 1 ts salt. bruk “pulse”-funksjonaliteten til å grovhakke blandingen.
- Ha i én og én spiseskje hvetemel, og bland det til du har en klebrig deig det går an å forme falafler av. Det er viktig å ikke bare mose alt her – da blir det nesten umulig å få falafelene gjennomstekte, og de vil bli veldig myke i midten. Form boller av deigen og press dem cirka én cm flate.
- Vask foodprocessoren.
- Varm opp olje til høy temperatur i en stekepanne. Stek falaflene gylne på hver side.
- Når de kokende kikertene er møre, på grensen til myke, fisker du dem opp av gryten (ta vare på en del av kokevannet!), og har over i den rene foodprocessoren. Tilsett 1 hvitløksfedd, litt salt, tahini og saften fra en halv sitron. Kjør til du har en helt jevn hummus. Her kan du spe med kokevann for å få perfekt konsistens på den, og smake til med sitronsaft eller salt.
- Skjær agurk i tynne skiver.
- Smør hummus på brødskivene, ha på agurk eller salat, deretter falaflene.
- Topp eventuelt med ekstra persille eller koriander, chilisaus og chiliflak.
Flere oppskrifter
-
Loaded hummus
Herlig hummustallerken med tomat, agurk, aprikos, solsikkekjerner og koriander. Server den med pitabrød som et lite måltid, eller server den som tilbehør til f.eks. falafel.
-
Batata harra
Dette er en superdigg potetrett fra Libanon, som jeg ofte serverer sammen med falafel og hummus. Her får poteter steke sammen med koriander, hvitløk, chilipulver og litt sitron. Resultatet er, rett og slett, superdigge poteter med utrolig masse god smak i.
-
Marinert aubergine
Nydelig aubergine med chili, olivenolje, hvitløk og friske urter.
-
Hummus av hvite bønner
Nydelig kremet hummus med smak av hvitløk, persille og sitron. Passer som dip, på mezebordet, til grillmaten og som et alternativ til ris og pasta.
