Vegansk ukemeny: uke 24, 2025

Denne ukemenyen består har smak av sommer, hage og grill.

Under her anbefaler jeg mange retter med grønnsaker som er i sesong – noen faktisk plukket rett fra hagen – i tillegg satser jeg på smaksrik grillmat istedenfor den vanlige fredagstacoen.

Det er sesongen for å spise lett, friskt og godt, samtidig som man kan kose seg ute i sola. Menyen er satt sammen for å gjøre det enkelt å nyte gode råvarer uten for mye styr.

Håper du finner noe som frister!

1

Mandag: restesuppe

Har du litt ekstra grønnsaker liggende på slutten av langhelgen? Lag en kjempegod restesuppe av dem, da vel!

Klikk her for oppskrift

2

Tirsdag: risotto med svartkål og grønnkål

En nydelig risotto med grønnsaker som mange dyrker selv. Har du ikke gule tomater eller agurkblomst går det helt fint det også. Du kan også kun bruke en type kål, eventuelt erstatte kålen med spinat.

Klikk her for oppskrift

3

Onsdag: salat med ovnsbakt knutekål og reddik

Mettende salat med en nydelig cashewdressing. Mengdene er beregnet til hovedrett. Har du denne som forrett eller tilbehør, holder den til ca. dobbelt så mange.

Klikk her for oppskrift

4

Torsdag: kikert- og gresskargryte

Litt lang ingrediensliste – men det eneste som tar litt tid i denne oppskriften er å skjære opp gresskaret. Resten går veldig enkelt.

Klikk her for oppskrift

5

Fredag: fajitas på grillen

Vil du ha et plantebasert alternativ til kjøtt – som både smaker og har ganske lik konsistens – på grillen? Da er soyamedaljonger et godt triks.

Klikk her for oppskrift

6

Lørdag: søtpotetburgere

Hjemmelagde veganske burgere med smak av India.

Klikk her for oppskrift

7

Søndag: shepherd’s pie

Knallgod middag der en saus med grønnsaker, erter og nøtter toppes med potetstappe og stekes i ovnen.

Klikk her for oppskrift

8

Ukens dessert: rabarbrasuppe med jordbær

Kald og frisk sommerdessert som du gjør klar på 20 minutter (pluss litt tid til avkjøling).

Klikk her for oppskrift

9

Ukens bakst: bananbrød med rabarbra

Bananbrød som kan serveres nettopp som brød – kombinert med syltetøy og eventuelt margarin smaker det nydelig. Men det kan også serveres som kake – gjerne med litt pisket plantekrem til. Eller vaniljeis.

Klikk her for oppskrift

Flere oppskriftsforslag