• Start med bønnene. Dersom du bruker hermetiske holder det å sile av laken og skylle dem i kaldt vann. Dersom du bruker tørka må du bløtlegge og koke dem før bruk).
• Jeg foretrekker å servere bønnene varme. Da har jeg dem i en liten ildfast beholder, og lar dem stå på indirekte varme på grillen mens jeg gjør klar resten.
• Del kokebanenene i to på langs (behold skallet på). Krydre fruktkjøttet med kanel, røkt paprika og salt.
• Grovhakk koriander.
• Når du er klar til grilling, legger du kokebananene med skinnet ned på indirekte varme. Grill til fruktkjøttet kan dras løs med en spiseskje, det tar ca. 10 minutter. Du kan “jukse” med å ha dem litt på direkte varme, men pass på at de ikke blir brente (det gjør ingenting om skallet blir brent, men du vil ikke ha det inn i fruktkjøttet).
• Bland sammen bønner og koriander.
• Varm maistortillaene raskt på grillen. Fyll dem med bønner, fruktkjøtt fra kokebanan og anchosalsa.

Anchosalsa:

• Bløtlegg chiliene i varmt vann i femten minutter. Sil av vannet og grovhakk chiliene.
• Grovhakk hvitløk og sjalottløk.
• Varm opp oljen til medium varme i en liten panne. Stek hvitløk og koriander i noen minutter. ha i chili og surr det hele i noen minutter til.
• Ha blandingen over i en blender eller food processor, tilsett sjalottløk, tomater, salt og koriander.
• Kjør til du har en jevn og fin salsa.
• Salsaen holder seg i lukka glass en liten uke i kjøleskapet.

• Rør sammen olje, salt, spisskummen, koriander, paprikapulver, løkpulver og hvitløkspulver i en bolle. Ha i portobellosopp, og vend den godt inn. La den ligge fram til grilling.
• Grill soppen på direkte varme, ca. 5 minutter på hver side, den skal bli gyllen og fin.
• Varm tortillaene kjapt på grillen.
• Skjær grillet sopp i skiver.
• Fyll tortillaene med coleslaw, sopp, aioli og koriander.

Aioli og coleslaw:

• Først av alt: det er helt lov å kjøpe ferdiglaget majones her. 4 dl vil gjøre nytten. Da dropper du de to første punktene under, og alle ingrediensene fram til hvitløksfeddet.
• For å lage majonesen kan du enten bruke foodprocessor eller stavmikser. Bruker du stavmikser trenger du en høy og tynn “bolle” (følger ofte med når du kjøper stavmikseren. Et vanlig litermål kan også fungerer greit).
• Ha soyamelk, salt, sennep, eddik og sukker i foodprocessoren eller denne høye bollen. Sett på maskinen eller ha i stavmikseren og la det gå mens du heller i oljen i en tynn stråle. Etterhvert begynner majonesen å tykne. Fortsett til ønsket tykkelse (mer olje = tykkere majones). Blir den for tykk kan du røre inn en liten spiseskje vann.
• Fordel majonesen i to boller. Den ene trenger ganske god plass til flere ingredienser.
• Riv eller finhakk hvitløk og rør det inn i den minste bollen, så får du aioli.
• I den store bollen rører du inn rømme eller fraiche.
• Snitt kål tynt, riv gulrot og eple. Bland også dette inn i den store bollen. Sett kaldt fram til servering.

• Dersom du bruker grillspyd av tre, er det greit å bløtlegge dem i litt vann før bruk.
• Skjær aubergine, squash og paprika i skiver. Prøv å få disse ca. like store. Jeg begynner med aubergine, og skjærer den gjerne i en kvart sirkel. Deretter squash, til slutt paprika.
• Fordel disse skivene på grillspydene, avslutt med en tomat.
• Grovhakk oregano. Ha den i en liten skål sammen med olje og salt, rør sammen, og pensle blandingen utover grillspydene.
• Grill spydene på direkte varme i ca. 10 minutter. Vend på dem underveis, slik at de blir jevnt stekt.
• Varm tortillaene kjapt på grillen. Ha på en god porsjon hummus, og dra av innholdet fra ca. 1 grillspyd på hver av dem.

Hummus:

• Sil laken av kikertene og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i en foodprocessor og tilsett sitronsaft, hvitløk og tahini. Kjør til en jevn hummus, spe med vann til ønsket konsistens. Jeg pleier å kjøre hummusen ganske lenge, slik at den blir skikkelig kremet. Smak til med salt.