Lise Finckenhagens piknikpakker
DISSE HER! Omnomnom! Det minner en del om samosaer, men er mer mettende og gjør seg kanskje enda bedre kalde. Lag mange og spis dem rett fra ovnen, kalde i matpakken, og fyll opp fryseren med de du får til overs.
Oppskriften er basert på denne oppskriften av Lise Finckenhagen.
Disse smaker også veldig godt på bordet om du lager meze, servér for eksempel piknikpakkene med falafel og hummus.
I originaloppskriften til Lise Finckenhagen er det brukt butterdeig. Jeg har byttet denne ut med paideig. Litt mindre fluffy og fettete syns jeg, men bytt gjerne til butterdeig om du syns det er enklere.
Angående butterdeig så er ikke alltid den i frysedisken vegansk, det kommer an på merket. Du kan også lage butterdeig selv, det er ikke så vanskelig.
Variasjonsforslag: Bytt gjerne ut ertene med kikerter, og istedenfor potet så duger både søtpotet og rødbete. Er du ikke så glad i karrismaken så kjør gjerne typiske meksikanske krydderier istedenfor (spisskummen, chili og paprika for eksempel).
Ingredients
Method
- Ha mel, salt og margarin i en kjøkkenmaskin. Kjør på lav styrke. Drypp over litt og litt vann, til du får en fast deig. Pakk deigen inn i plastfolie, og la den stå i kjøleskapet i en halvtime. Lag fyllet i mellomtiden.
- Skrell potetene og skjær dem i terninger. Finhakk sjalottløk, hvitløk, chili og ingefær. Grovhakk koriander.
- Varm opp olje til medium/høy varme i en stekepanne. Ha i potetterningene og stek de noen minutter. Ha deretter i sjalottløk, hvitløk, chili og ingefær og stek noen minutter til. Ha i karripulver og erter og rør det hele sammen. Stek et par minutter til. Smak til med koriander, sitronsaft og salt.
- Ha blandingen over i en bolle og la den avkjøles litt.
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Ha litt mel på kjøkkenbenken og kjevle ut deigen til et stort rektangel. Skjær det opp i åtte kvadrater. Legg en god spiseskje fyll i midten av hvert kvadrat. Kanskje to spiseskjeer også, alt fyllet skal brukes opp.
- Brett kantene over fyllet slik at det hele får trekantform. Prøv å tette igjen endene. Fordel pakkene utover stekebrettet. Pensle med soyamelk og dryss sesamfrø på toppen.
- Stek i 15-20 minutter til pakkene begynner å bli gylne. Servér varme, lune eller kalde.
Flere oppskrifter
-
Lettvint jordbærkake
Omtrent så lettvint som du får det: kaken rører du sammen på et kvarter, og etter 40 minutter i ovnen er den klar til servering. Det som krever mest av deg er å dele noen jordbær i to.
-
Pastasalat med urtesaus
Denne sommerlige pastasalaten er full av smak, enkel å lage – og perfekt å ta med på piknik! Søte ovnsbakte tomater, frisk grønnkål og en aromatisk urtesaus med basilikum, persille og mynte gjør retten både fargerik og smaksrik. Topp det hele med rista pinjekjerner for ekstra knas.
-
Brokkolisalat med cashewdressing
Egentlig en snål kombinasjon. Rå brokkoli, rå løk, rosiner og kremet dressing. Den originale varianten inneholder i tillegg majones og bacon. Jeg lurer sånn på hvordan stemningen var i rommet da den første kokken kom med dette forslaget til lunsjbuffeten.
-
Vegansk “coronation chicken”
Okei, jeg er førstemann til å være skeptisk til denne retten. Det er altså en kombinasjon av mangochutney, majones, karri, rosiner, rødløk og… kikerter, som skal etterligne en kyllingrett som ble servert da dronning Elisabeth ble kronet.
-
Quinoa med ovnsbakt gresskar og friske urter
På sommeren er jeg skikkelig glad i salater – inkludert dem der vi kanskje drar salatbegrepet litt lenger enn vanlig – som kan spises varme, lune og kalde. Retter du kan spise som de er, retter du kan lage opp i forveien og ta med deg ut på piknik, og retter du kan sette sammen…