Søtpotetsalat med verdens beste dressing

(seriøst)

Denne laget jeg til sommerfest med fotballgjengen min. Herlige folk som jeg er superglade i, men de er nok ikke de i hele verden som er mest bevandra innen plantebasert mat. Gjetter jeg.

Vi skulle grille, og en del av oss meldte oss frivillig til å ta med tilbehør. Planen min var enkel: lage noe superdigg som folk ble begeistret over å smake, og ikke kringkaste på forhånd at DENNE ER VEGANSK.

Så, jeg bakte søtpotetterninger i ovnen til de ble møre. Til dem laget jeg en fyldig dressing med enormt gode smaker, som jeg blandet terningene inn i. På toppen granateplekjerner, fordi… du vet.

Søtpotetsalaten ble tatt kjempegodt i mot, og flere spurte om oppskriften. Eneste jeg ikke så komme var at han ene trodde det var laks – basert på utseende – men han hadde ingenting å utsette på smaken.

I etterkant klarer jeg å se hvordan han tenkte, det ser virkelig veldig likt ut. Jaja.

P.S. Ser du den smilende vårløken?

Vegansk søtpotetsalat med Asia-inspirert dressing

En knallgod salat som passer utmerket på piknik, til grillmaten, og strengt tatt hver gang du har lyst på noe ekstra digg tilbehør.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 40 minutes mins

Servings: 4 porsjoner

Course: middag, salat, tilbehør

Cuisine: asiatisk

Ingredients Method

Ingredients

  

• 1,5 kg søtpotet
• olje
• salt
• pepper
• 0,5 granateple

Dressing

• 2 hvitløksfedd
• 3 cm ingefær
• 4 stilker koriander
• 2 ss vårløk
• 2 dl vegansk majones
• 1 dl vegansk yoghurt naturell gjerne gresk variant om du har
• 3 ss tahini
• 2 ss soyasaus
• 1 ss riseddik eller annen lys eddik
• 2 ss sorte sesamfrø eller hvite

Method

 

1. Forvarm stekeovnen til 200 grader, og kle et stekebrett med bakepapir. Ha på litt olje.
2. Skjær søtpotetene i terninger med lengde på ca. 1 cm. Fordel dem ut over stekebrettet, ha på litt mer olje, samt salt og pepper, sett i ovnen og stek til terningene er møre, det tar ca. 20 minutter.
3. Plukk ut kjernene fra granateplet og gjør klar dressingen (oppskrift under).
4. Du kan avkjøle søtpotetterningene før du blander sammen salaten om du ønsker, men skal du servere den med en gang går det helt fint å bruke dem varme også.
5. Ha terningene over i bollen med dressingen, vend det hele sammen.
6. Ha over i en skål, topp med resten av korianderen, vårløken og granateplekjernene..

Dressing

1. Riv eller finhakk hvitløk og ingefær. Grovhakk koriander og skjær vårløk i ringer. Legg litt av korianderen samt litt av det grønne fra vårløken til side, ha resten i en stor bolle.
2. Press i limesaften, og ha i majones, yoghurt, tahini, soyasaus, eddik og sesamfrøene. Rør godt sammen.
3. La dressingen stå kaldt fram til søtpotetterningene er klare.

Flere oppskrifter