March 1, 2020

Kremet risotto med sopp og erter

Denne risottoen var overraskende god. Rett og slett. Jeg er veldig glad i risotto, lager det ofte – og stort sett med sopp i hovedrollen. Men denne varianten altså…

I selve risottoen har jeg i litt kokosmelk, som gjør den utrolig kremet og ekstra fyldig. Men det som virkelig løfter den, er en frisk pesto på toppen. Denne står i perfekt kontrast til kokosmelkrisottoen, og ja – det ble bare veldig godt.

For å få i litt ekstra protein i retten har jeg i erter – en fabelaktig råvare som vi gjerne kan spise mer av! Erter er en av få belgvekster som dyrkes her i Norge, så den er både kortreist, smakfull og næringsrik. Veldig bra for en liten grønn kule.

Kremet risotto med sopp og erter

Herlig vegansk risotto som du lager på en halvtime.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5

Cook Time 25

Total Time 30

Course hovedrett

Cuisine italiensk

Servings 2 porsjoner

Ingredients

0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
4 stilker oregano
4 stilker basilikum
200 g aromasopp
250 g risottoris
2 ss kaldpresset rapsolje
5 dl vann med buljongpulver varmt (se kommentar)
2,5 dl kokosmelk
salt og pepper
50 g erter

Pesto:

1 liten bunt basilikum
0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
3 ss pinjekjerner
0,5 dl kaldpresset rapsolje
0,5 sitron

Instructions

Finhakk hvitløk og urter. Skjær sopp i skiver. Skyll risen i kaldt vann.
Varm opp oljen til medium til høy temperatur i en gryte. Ha i hvitløk og sopp, og la det surre i et par minutter. Spe med olje om det blir tørt. Rør deretter inn urtene og risen.
Spe med litt og litt vann med buljongpulver, la det hele tiden koke inn før du har i mer. Til slutt rører du inn kokosmelk, smaker til med salt og pepper, og har i erter. Server risottoen med en god spiseskje pesto på toppen (oppskrift under).

Pesto:

Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner, rapsolje og sitronsaft i en foodprocessor, og kjør til du har en grov pesto. Smak eventuelt til med litt salt.

Notes

Det er viktig at dette er rett rundt koketemperatur. Hvis du heller for kaldt vann i risottoen, vil kokeprosessen stoppe, og det ønsker du ikke.

Keyword risotto

Flere oppskrifter

Risotto med gresskar

En nydelig, nesten kremet, risotto med masse god høstsmak. Denne passer godt som hovedrett, men kan også serveres som tilbehør.
Vegansk stroganoff med kantarell

Altså, kantarellsesongen! Tenk at det går an å gå ut i skogen og få tak i en så utrolig god råvare – helt gratis!
Oppskriftene fra Oslo Vegetarfestival

I helgen fikk jeg holde matkurs på Oslo Vegetarfestival, og det var skikkelig stas. Det er noe helt eget med å møte folk som er nysgjerrige på plantebasert mat og som har lyst til å lære mer. Den entusiasmen smitter! At festivalen i 15 år…