I helgen fikk jeg holde matkurs på Oslo Vegetarfestival, og det var skikkelig stas. Det er noe helt eget med å møte folk som er nysgjerrige på plantebasert mat og som har lyst til å lære mer. Den entusiasmen smitter! At festivalen i 15 år har skapt en så fin møteplass for oss som elsker å lage mat av planter, er rett og slett imponerende.

I år handlet kurset mitt om sopp – en av mine favorittingredienser. Sopp er genialt når du er ute etter noe med umami og god konsistens, og det finnes mange varianter å teste ut.

Jeg lagde en fløtesaus, en ragu, en postei og to typer snacks. Jeg brukte aromasopp fra butikken og noen skikkelig fine østerssopp, shiitake og maitake fra Myhres matsopp – som jeg forresten ble kjent med på festivalen.

Her er fire av oppskriftene jeg brukte. (Den siste snacken? Superenkel: maitake stekt i ovn på 175 grader i 30 minutter med litt olje, salt, pepper og næringsgjær.)

1

Kremet soppsaus

Nydelig, kremet og umamirik vegansk saus som passer med mange typer tilbehør.

Klikk her for oppskrift

2

Pasta med soppragu

Vegansk bolognese, sånn cirka, med sopp, mandler og soltørka tomat.

Klikk her for oppskrift

3

Soppostei

Hjemmelaget vegansk pålegg med sopp, linser, bønner og masse timian. 

Klikk her for oppskrift

4

Fritert østerssopp med srirachamajones

Klikk her for oppskrift

Flere oppskriftsforslag