Kremet risotto med sopp og erter
Herlig vegansk risotto som du lager på en halvtime.
Ingredients
- 0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
- 4 stilker oregano
- 4 stilker basilikum
- 200 g aromasopp
- 250 g risottoris
- 2 ss kaldpresset rapsolje
- 5 dl vann med buljongpulver varmt (se kommentar)
- 2,5 dl kokosmelk
- salt og pepper
- 50 g erter
Pesto:
- 1 liten bunt basilikum
- 0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
- 3 ss pinjekjerner
- 0,5 dl kaldpresset rapsolje
- 0,5 sitron
Instructions
- Finhakk hvitløk og urter. Skjær sopp i skiver. Skyll risen i kaldt vann.
- Varm opp oljen til medium til høy temperatur i en gryte. Ha i hvitløk og sopp, og la det surre i et par minutter. Spe med olje om det blir tørt. Rør deretter inn urtene og risen.
- Spe med litt og litt vann med buljongpulver, la det hele tiden koke inn før du har i mer. Til slutt rører du inn kokosmelk, smaker til med salt og pepper, og har i erter. Server risottoen med en god spiseskje pesto på toppen (oppskrift under).
Pesto:
- Ha basilikum, hvitløk, pinjekjerner, rapsolje og sitronsaft i en foodprocessor, og kjør til du har en grov pesto. Smak eventuelt til med litt salt.
Notes
Det er viktig at dette er rett rundt koketemperatur. Hvis du heller for kaldt vann i risottoen, vil kokeprosessen stoppe, og det ønsker du ikke.