En nydelig, nesten kremet, risotto med masse god høstsmak. Denne passer godt som hovedrett, men kan også serveres som tilbehør.

Altså, jeg var i tre butikker for å finne salvie til denne retten. Utsolgt overalt! Gresskar og salvie er en av mine favorittkombinasjoner, men da jeg laget denne risottoen ble det altså med basilikum istedenfor.

Derfor har jeg skrevet salvie inn i oppskriften, men den kan droppes om ikke du heller finner det. Eventuelt om du ikke deler min begeistring for den.

Har du ikke gresskarpuré kan du enkelt lage det selv.

Vegansk risotto med gresskar

Nydelig risotto der gresskarpureen gir et kremet preg på retten.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course hovedrett, risotto

Cuisine italiensk

Servings 2 porsjoner

Ingredients

  

• 5 dl grønnsakskraft eller vann med buljongterning/-pulver
• 1,25 dl risottoris
• 1 sjalottløk eller annen liten løk
• 2 hvitløksfedd
• eventuelt noen blader salvie
• olje til steking
• 0,5 dl hvitvin kan erstattes av ekstra kraft)
• 0,5 ts revet muskat
• 1 dl gresskarpuré
• salt
• 4 ss gresskarkjerner, pinjekjerner eller hasselnøtter

Instructions

 

• Varm opp kraften til rett rundt kokepunktet, og la den stå slik mens du lager risottoen.
• Skyll risen i godt med kaldt vann.
• Grovhakk sjalottløk, finhakk hvitløk. Dersom du har salvie kan du finhakke den og.
• Varm opp litt olje til medium/høy temperatur i en gryte. Ha i løk og hvitløk, og la det steke i noen minutter.
• Tilsett risottorisen, la den surre litt med løken, før du heller på hvitvinen. La den koke helt inn.
• Tilsett salvie og muskat, og spe med litt og litt av grønnsakskraften. La den hele tiden koke inn før du heller på ny.
• Når all kraften er tilsatt rører du inn gresskarpureen. Smak eventuelt til med salt.
• Topp risottoen med gresskarkjerner, pinjekjerner eller grovhakka nøtter, og server med en gang.

Keyword gresskar

Flere oppskrifter