December 21, 2016

Brun saus

Festsaus til julemiddagen!

Brun saus hører med til julemiddagen (og resten av året også strengt tatt), og dette er en skikkelig luksusvariant med steinsopp, laurbærblad, rødvin og syltetøy. Lager du nøttestek kan du bruke bløtevannet fra den steinsoppen (og droppe egen steinstopp til denne sausen).

Vegansk brun saus

Det tar litt tid, det krever litt ingredienser – men resultatet blir en skikkelig festsaus.

Print Recipe Pin Recipe

Servings: 6 porsjoner

Ingredients Method

Ingredients

25 g tørka steinsopp
2 sjalottløk
2 gulrøtter
2 selleristenger
4 stilker timian
2 ss olivenolje
2 laurbærblad
2 ss rødvin
2 ss tyttebærsyltetøy eller ripsgelé
3 ss hvetemel
1 ss mørk miso eller soyasaus
1 ss tomatpuré
1 ss rødvinseddik
1,2 l grønnsakskraft eller vann med buljongpulver

Method

Bløtlegg steinsopp i 3 dl varmt vann.
Skrell løk og gulrøtter, grovhakk de deretter, samt grovhakk selleristengene.
Plukk soppen ut av vannet (ta vare på bløtevannet) og grovhakk den og. Finhakk timian.
Ha oljen i en gryte som du setter på medium varme. Ha i alle grønnsakene og timian og stek i 10 minutter, mens du jevnlig vender på det hele.
Ha deretter i laurbærblad, rødvin og syltetøy og stek videre til det begynner å bli klissete. Rør inn hvetemel og la det steke i et minutt til.
Rør deretter inn miso, tomatpuré og eddik, og hell til slutt inn bløtevannet fra soppen og grønnsakskraften mens du visper godt.
La sausen koke i cirka 10 minutter, fisk ut laurbærbladene og kjør sausen jevn med en stavmikser eller i en blender (pass på så du ikke brenner deg). Istedenfor dette kan du eventuelt sile sausen gjennom en finkornet sil.
Smak til med salt og pepper og servér!

Flere oppskrifter

Sopp- og snittebønnestuing

Dette er kanskje så “søndagsmiddag i gamle dager” som det kan bli – og i dette tilfelle er det en veldig bra ting. Vi lager en nydelig stuing basert på sopp og løk, tenk en tykk soppsaus egentlig, og i den har vi i snittebønner som bare såvidt er blitt kokt. Passer godt til det…
Potetstappe med masse hvitløk

Potetstappe er kanskje min favoritt blant potetrettene, og det sier ikke rent lite! Jeg elsker jo poteter, og kunne ha spist det til alle måltider. Pommes frites, fløtegratinerte, bakt i ovn, stekt i panne, stekt som rösti… Mulighetene er mange, og smaken blir jo god uansett.
Rosenkål med granateple

Jeg prøver å tenke “norsk, norsk, norsk” når jeg går i grønnsaksavdelingen i butikken. Og stort sett pleier det å gå skikkelig bra. Denne dagen startet godt, kan du si. Jeg fant en stor pakke med rosenkål fra Randaberg, og de var så store og grønne og fristende som bare det.