Dette er en lettvint, vegansk kake med et lite hint av tropisk smak. Du kan variere den med ulike typer frukt, den tar deg ikke mer enn en time å bake, så jeg synes dette er en veldig grei variant å ha for hånden.

Fersk aprikos er best synes jeg, men hermetisk fungerer det også. Du kan ha i andre steinfrukter istedenfor, eventuelt ananasterninger.

Den ting jeg liker godt med denne kaken, er at den hever godt i ovnen og blir skikkelig luftig, så den er langt fra de kompakte fruktkakene jeg ofte er litt redd for å ende opp med.

Vegansk aprikoskake med kokos

En skikkelig saftig og smaksrik fruktkake, bakt helt uten egg og smør. Server gjerne med pisket krem eller vaniljeis.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Servings: 8 porsjoner

Course: bakst, kake

Ingredients Method Notes

Ingredients

  

• 5 ferske aprikoser kan erstattes av hermetiske
• 2 dl soyamelk eller annen plantemelk
• 1 ss eplesidereddik
• 1,5 dl olje
• 0,5 dl planteyoghurt naturell eller vanilje
• 1,75 dl sukker
• 1 dl kokosmasse
• 2 ts bakepulver
• 1 ts natron
• 1 ts vaniljepulver
• 1/4 ts salt
• 5 dl hvetemel
• 50 g kokosflak
• 2 ss perlesukker

Method

 

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader, og kle en springform med diameter på ca. 22 cm med bakepapir.
2. Skjær aprikosene i to, fjern steinene.
3. Ha soyamelk og eddik i en stor bolle. La det stå i et par minutter, til du ser det tykner litt.
4. Tilsett olje, yoghurt, sukker, kokosmasse, bakepulver, natron, vanilje og salt, og rør alt godt sammen.
5. Ha deretter i hvetemel, og visp det raskt og kraftig sammen. Det er viktig å ikke vispe for mye her, da kan kakebunnen bli seig. Det virker kanskje som det er litt klumper i røren, men det er mest sannsynlig kokosmassen.
6. Hell røren over i formen. Ha aprikosene over, topp med kokosflak og perlesukker.
7. Sett i ovnen og stek i 40 minutter, til toppen er gyllen og fin.
8. Kaken smaker godt både lun og avkjølt.

Notes

Aprikos kan byttes ut med andre steinfrukter, eventuelt ananasterninger. 

Flere oppskrifter