Smaksrik krydderkake med en nydelig, mild kremostglasur.

Altså squash i baking! Fugerer helt utmerket!

Tidligere har jeg brukt squash i brownies, en oppskrift som har blitt skikkelig populær. Squash består nesten bare av vann, og under varmebehandling frigjøres dette og gjør saftig. Den kan brukes ganske likt banan – bare banan trenger litt mer væske for samme konsistens – i tillegg smaker den ganske mye mer enn squash, som strengt tatt smaker fint lite.

Med unntak av at du kan se noen tynne, grønne strimler i det ferdige resultatet, er det lite som røper at det er en hel grønnsak i denne kaken.

Jeg har rosiner, fordi jeg synes det er godt i krydderkake. Disse kan fint erstattes av grovhakka valnøtter, om du foretrekker det, eller du kan ha valnøtter i i tillegg. Da trenger du ikke redusere mengden rosiner – det er plass til mye her.

Krydret squashkake med kremostglasur

Dette er en aldeles nydelig krydderkake der en squash bidrar til en saftig konsistens – helt uten egg. Kaken smaker godt både i julen og resten av året.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Avkjøling 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 50 minutes mins

Course bakst, kake

Servings 20 porsjoner

Ingredients

  

• 1 squash ca. 300-350 g
• 150 g brunt sukker
• 1,25 dl olje
• 1 ts eplesidereddik eller annen lys eddik
• 3 ts kanel
• 1 ts kardemomme
• 1 ts ingefær
• 0,5 ts nellik
• 0,5 ts muskat
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 300 g hvetemel
• 150 g rosiner

Kremostglasur:

• 0,5 sitron bare skallet
• 150 g vegansk kremost
• 75 g vegansk margarin
• 2 dl melis
• 0,5 ts vanilje

Instructions

 

• Forvarm stekeovnen til 175 grader, kle en ildfast form på ca 25*25 cm med bakepapir.
• Riv squash på den grove siden av et rivjern. Ha i en bolle med sukker, olje og eddik, rør godt sammen.
• Tilsett kanel, kardemomme, ingefær, nellik, muskat, bakepulver, natron og salt og bland alt godt sammen.
• Vend inn hvetemel, rør kjapt sammen, pass på å ikke blande det for mye (da blir kaken seig).
• Vend inn rosinene, hell over i formen, stek i ca. 30 minutter.
• Avkjøl før du har på glasur.

Kremostglasur:

• Finriv det gule på sitronskallet.
• Ha det gule skallet over i en foodprocessor, tilsett kremost, margarin, melis og vanilje, og kjør kjapt til du har en jevn glasur.
• Fordel glasuren over den avkjølte kaken.

Keyword jul, krydderkake, squash

Flere oppskrifter