Smaksrik krydderkake med en nydelig, mild kremostglasur.

Altså squash i baking! Fugerer helt utmerket!

Tidligere har jeg brukt squash i brownies, en oppskrift som har blitt skikkelig populær. Squash består nesten bare av vann, og under varmebehandling frigjøres dette og gjør saftig. Den kan brukes ganske likt banan – bare banan trenger litt mer væske for samme konsistens – i tillegg smaker den ganske mye mer enn squash, som strengt tatt smaker fint lite.

Med unntak av at du kan se noen tynne, grønne strimler i det ferdige resultatet, er det lite som røper at det er en hel grønnsak i denne kaken.

Jeg har rosiner, fordi jeg synes det er godt i krydderkake. Disse kan fint erstattes av grovhakka valnøtter, om du foretrekker det, eller du kan ha valnøtter i i tillegg. Da trenger du ikke redusere mengden rosiner – det er plass til mye her.

Krydret squashkake med kremostglasur

Dette er en aldeles nydelig krydderkake der en squash bidrar til en saftig konsistens – helt uten egg. Kaken smaker godt både i julen og resten av året.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 20 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Avkjøling 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 50 minutes mins

Servings: 20 porsjoner

Course: bakst, kake

Ingredients Method

Ingredients

  

• 1 squash ca. 300-350 g
• 150 g brunt sukker
• 1,25 dl olje
• 1 ts eplesidereddik eller annen lys eddik
• 3 ts kanel
• 1 ts kardemomme
• 1 ts ingefær
• 0,5 ts nellik
• 0,5 ts muskat
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 0,5 ts salt
• 300 g hvetemel
• 150 g rosiner

Kremostglasur:

• 0,5 sitron bare skallet
• 150 g vegansk kremost
• 75 g vegansk margarin
• 2 dl melis
• 0,5 ts vanilje

Method

 

1. Forvarm stekeovnen til 175 grader, kle en ildfast form på ca 25*25 cm med bakepapir.
2. Riv squash på den grove siden av et rivjern. Ha i en bolle med sukker, olje og eddik, rør godt sammen.
3. Tilsett kanel, kardemomme, ingefær, nellik, muskat, bakepulver, natron og salt og bland alt godt sammen.
4. Vend inn hvetemel, rør kjapt sammen, pass på å ikke blande det for mye (da blir kaken seig).
5. Vend inn rosinene, hell over i formen, stek i ca. 30 minutter.
6. Avkjøl før du har på glasur.

Kremostglasur:

1. Finriv det gule på sitronskallet.
2. Ha det gule skallet over i en foodprocessor, tilsett kremost, margarin, melis og vanilje, og kjør kjapt til du har en jevn glasur.
3. Fordel glasuren over den avkjølte kaken.

Flere oppskrifter