Beter, sellerirot, pastinakk, potet… når de norske rotgrønnsakene er i sesong er det enormt mye godt å forsyne seg av!

Jeg synes de fleste rotgrønnsaker blir aller best bakt i ovnen. I denne oppskriften kombinerer jeg det med thailandske smaker, og lager en herlig curry med grønnsaker i. For å gjøre retten rik på protein, velger jeg å servere den med quinoa istedenfor ris. Har du bare ris (eller nudler!) hjemme, går det fint det også.

Rotgrønnsakscurry med quinoa

En varmende rett der asiatiske krydder møter norske grønnsaker. Quinoaen ved siden av bidrar med masse protein til retten.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Servings: 4 porsjoner

Course: hovedrett

Cuisine: asiatisk, thailand

Ingredients Method

Ingredients

  

• 800 g rotgrønnsaker
• olje
• 2 dl quinoa
• 1 liten løk
• 2 hvitløksfedd
• 2 cm ingefær
• 2 ss rød currypaste
• 1 ts brunt sukker
• 1 ss soyasaus
• 2.5 dl kokosmelk
• 2,5 dl vann med buljongterning
• 0,5 lime
• 4 stilker koriander

Method

 

1. Forvarm stekeovnen til 220 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
2. Skrell rotgrønnsakene, og skjær dem opp i terninger eller ringer med tykkelse på cirka 0,5 centimeter.
3. Fordel grønnsakene utover stekebrettet, ha litt olje på og vend sammen. Sett i ovnen og stek dem i ca. 20 minutter, til de er møre.
4. Kok quinoa etter anvisning på pakken.
5. Rens og finhakk løk, hvitløk og ingefær.
6. Varm opp litt mer olje til medium temperatur i en gryte. Ha i løk, hvitløk og ingefær, og la det surre i et par minutter.
7. Rør deretter inn currypaste og brunt sukker, stek i et minutt til, hell så på soyasaus, kokosmelk og vann med buljongterning.
8. Hell i vann med buljongterning og soyasaus, og la det koke opp. La deretter sausen putre på lav temperatur til grønnsakene er ferdige i ovnen. Smak til med limesaft.
9. Grovhakk koriander.
10. Vend grønnsakene inn i sausen, og server med quinoa og koriander.

Flere oppskrifter