Jeg er vanvittig glad i å bruke eple i middagsretter, og favorittkombinasjonen er nok sammen med potet. Ofte norske. Ofte i sesong sammen. Alltid gode på smak. Eplene byr på sødme og syrlighet, mens potetene leverer på å være en av verdens beste råvarer.

Ovnsbakt trenger de ca. like lang tilberedningstid. Eplene litt kortere, men det kan løses ved å enten skjære potetene i mindre biter, eller forsteke dem litt i pannen. I denne paien gjør jeg sistnevnte: steker potetene med litt løk, og resultatet blir ikke veldig ulikt spansk omelett / tortilla de patatas, som også er en favoritt her i gården. Litt rosmarin er også med, fordi det er godt, passer med potet og, vel, fordi jeg hadde.

Selve røren som erstatter egg i denne paien, er basert på kikertmel. Det fås kjøpt i internasjonale matvarebutikker (se etter gram flour eller chickpea flour), samt en del helsekostbutikker og godt assorterte dagligvarebutikker. Av og til står de med allergivennlige varer, av og til med indiske tørrvarer.

Et lite NB angående kikertmelet: det smaker ikke godt rått. Ikke i det hele tatt. Så pass på at paien stekes helt gjennom (og vær forsiktig om du smaker på røren).

Vegansk quiche med potet og eple

En nydelig høstpai, der vi bruker en røre basert på kikertmel istedenfor egg.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Servings: 4 porsjoner

Course: hovedrett, middag

Cuisine: fransk

Ingredients Method

Ingredients

  

Paibunn:

• 2,5 dl hvetemel
• 1,5 dl sammalt hvetemel
• 1 ts salt
• 75 g vegansk margarin
• 4 ss vann

Fyll:

• 1 sjalottløk
• 500 g potet
• 1 eple
• olje til steking
• 0,5 ts salt

Røre:

• 4 dl kikertmel
• 0,5 dl næringsgjær
• 1 ts bakepulver
• 0,5 ts gurkemeie
• 0,5 ts hvitløkspulver
• 1 ts salt
• 0,5 ts pepper
• 3 dl usøtet soyamelk
• 1 dl soyafløte til koking
• 1 ss hvit miso

Method

 

Paideig:

1. Ha mel, salt og margarin i en kjøkkenmaskin. Kjør på lav styrke. Drypp over litt og litt vann, til du får en fast deig. Pakk deigen inn i folie, og la den stå i kjøleskapet mens du gjør klar resten.

Fyll:

1. Grovhakk sjalottløk, skjær potet og eple i terninger.
2. Varm opp olje til medium temperatur i en stekepanne. Ha i sjalottløk, og surr i noen minutter. Tilsett deretter potet, vend godt sammen, og stek til potetbitene begynner å få stekeskorpe. Krydre med salt, og ta pannen av varmen.
3. Dra bladene av rosmarinstilkene. Dersom de er lange kan du grovhakke dem.

Røre:

1. Rør sammen kikertmel, næringsgjær, bakepulver, gurkemeie, hvitløkspulver, salt og pepper i en bolle, og rør det godt sammen.
2. Tilsett melk, fløte og miso, og visp til du har en jevn røre. Du kan fint bruke foodprocessor eller blender til dette også.

Utbaking:

1. Forvarm stekeovnen til 200 garder.
2. Kjevle ut deigen, og fordel den over en paiform. Pass på at kantene også blir dekket.
3. Ha potet, eple og rosmarin i formen, hell over røren. Sett i ovnen og stek i 35 minutter, til toppen er gyllen og fin, og paien er helt gjennomstekt.

Flere oppskrifter