Søtpotetsalat
Nydelig til grillmat, til taco eller om du bare vil ha en ny vri på søtpoteten.
Vegansk søtpotetsalat
Frisk og lettvint søtpotetsalat med smak av Mexico.
Ingredients
- 1 stor søtpotet
- olje til steking
- 0,5 granateple
- 1 rød chili eventuelt mindre
- 2 avokadoer
- 1 boks hermetisk mais eventuelt skjær av fra en maiskolbe
- 0,5 lime
Instructions
- Skrell søtpoteten og skjær den i terninger. Varm opp olje til medium varme i en panne, stek søtpotetbitene til de er møre. Sett pannen til sides.
- Ta ut kjernene fra granateplet.
- Skjær chili i ringer, avokado i terninger.
- Hell av laken fra maisen.
- Bland sammen søtpotetbiter, granateplekjerner, chili, avokado og mais i en skål. Press limesaften over, smak det hele til med salt og pepper.
- Server salaten med en gang, eller dekk den til med litt plast og oppbevar kaldt.
- Dersom salaten ikke serveres med en gang – pass på at alle avokadobitene dekkes av limejuice – så blir de ikke brune.
Flere oppskrifter
-
Salat med ovnsbakt knutekål og reddik
Nydelig, mettende salat med kjøkkenhagegrønnsaker og urtebasert cashewdressing.
-
Grønnkålsalat med småtomater fra Sykt billig
Dette er en lettvint, smaksrik og rimelig salat. Har du grønnkål og tomater i hagen blir den ekstra billig.
-
Pastasalat med paprikasaus
En nydelig kremet pastasalat helt uten egg og meieriprodukter.