Grønnkålsalat med småtomater fra Sykt billig
Dette er en lettvint, smaksrik og rimelig salat. Har du grønnkål og tomater i hagen blir den ekstra billig.
Oppskriften er fra boka Sykt billig, som jeg ga ut sammen med økonom Kjersti Grønseth i 2021. I den samlet vi både billige oppskrifter og masse gode tips til hvordan det går an å spare masse penger på mat.
Grønnkålsalat med småtomater
Ingredients
- 4 dl kikerter 1 boks eller 2 dl tørka som du bløtlegger og koker selv
- 2 ss olje
- salt
- pepper
- 1 ss gresskarkjerner
- 1 håndfull småtomater
- 150 g grønnkål
Dressing
- 65 g usalta cashewnøtter
- 1 ts løkpulver
- 0,5 ts hvitløkspulver
- 0,5 sitron
- 2 dl vann
- salt
Instructions
- Bruker du hermetiske kikerter, holder det å helle av laken og skylle dem i kaldt vann. Bruker du tørka, må de bløtlegges i minst 8 timer og kokes møre.
- Forvarm stekeovnen til 180 °C, og dekk et stekebrett med bakepapir. Fordel kikertene på stekebrettet, vend inn oljen, krydre med salt og pepper og stek i 20–25 minutter.
- Dersom du har gresskarkjerner som ikke er rista, kan du ha legge dem på stekebrettet med kikertene de siste 5 minuttene av steketiden.
- Skjær tomatene i to, og snitt grønnkålen. Du kan godt bruke litt store strimler med grønnkål, men pass på å fjerne de groveste stilkene.
- Ha grønnkålen i en bolle, ha i salatdressingen og «masser» den inn i grønnkålen. Dette gjør du for at kålen skal bli mykere, ikke for å være koselig … Fordel tomatene, de ferdigstekte kikertene og gresskarkjernene på toppen.
- Dersom du ikke skal servere salaten med en gang, er det best ikke å blande grønnkål, tomater, kikerter og gresskarkjerner før rett før servering – da holder alt seg mest mulig crispy.
Dressing
- Bløtlegg cashewnøttene i rikelig med vann mens du gjør klar resten kikertene, gresskarkjernene og tomatene.
- Når du er klar til å lage dressingen har du nøttene i en foodprosessor eller blender. Tilsett løkpulveret og hvitløkspulveret. Press i 1 ss sitronsaft, og ha i 1 dl vann og litt salt og pepper. Sil av vannet fra nøttene, og ha også dem i maskinen. Kjør til en jevn og smidig saus. Spe med vann til en perfekt flytende konsistens. Smak eventuelt til med mer sitronsaft og salt.
Notes
Flere oppskrifter
-
Sprø rissalat med chilicrisp-majones
Alle vet at gårsdagens kokte ris kan bli superdigg stekt ris etter en overnatting i kjøleskapet, så det skulle bare ca. 1000 år til før en ungdom med smarttelefon fant ut at resultatet blir enda mer digg dersom man steker risen i ovn.
-
Krunsjpotetsalat
Kanskje verdens beste potetsalat? Sprø og gode krunsjpoteter vendes sammen med en knallgod tahinidressing med enormt mye smak. Denne kan du serveres som tilbehør til alt fra grillmat til pai.
-
Pastasalat med urtesaus
Denne sommerlige pastasalaten er full av smak, enkel å lage – og perfekt å ta med på piknik! Søte ovnsbakte tomater, frisk grønnkål og en aromatisk urtesaus med basilikum, persille og mynte gjør retten både fargerik og smaksrik. Topp det hele med rista pinjekjerner for…