May 7, 2020

Salat med quinoa og søtpotet

Nydelig, næringsrik og mettende salat med quinoa, ovnsbakt søtpotet, spinat, rista nøtter og en frisk dressing.

Jeg er skikkelig glad i salater, men ikke den kjedelige varianten med litt oppkutta isberg, tomatbåter, agurkterninger og alt for mye mais. Nei, altså, det må både smake godt, mette godt, og bidra med andre næringsstoffer enn…. vann?

Når jeg lager salat, pleier jeg å ha i litt ulike elementer. Kanskje ikke en ingrediens fra alle punktene hver gang, men dette er veldig greit utgangspunkt:

noen bladvekster, for eksempel spinat, salat eller kål. Det skal jo tross alt bli en salat.
proteinrik “knas”, for eksempel kjerner, frø eller nøtter. Veldig gjerne rista litt i panne eller ovn.
quinoa, pasta, bygg, couscous, eller en annen type korn som metter og smaker.
noe som smaker skikkelig bra – for eksempel ovnsbakte eller grilla grønnsaker
en dressing

I denne salaten velger jeg meg spinat fra 1, hasselnøtter fra 2, proteinrik quinoa fra 3, søtpotet fra 4. og en enkel dressing med olje og hvitløk på fra 5. En veldig vellykka kombinasjon synes jeg selv.

Salat med quinoa og søtpotet

Nydelig, næringsrik og mettende salat med quinoa, ovnsbakt søtpotet, spinat, rista nøtter og en frisk dressing.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 30

Servings: 2 porsjoner

Course: hovedrett

Ingredients Method

Ingredients

2 dl quinoa
1 medium/stor søtpotet
80 g hasselnøtter
2 ss olje
1 ts spisskummen
0,5 ts paprikapulver
0,5 ts salt
50 g spinat

Dressing

0,5 hvitløksfedd
3 ss kaldpresset rapsolje eller olivenolje
0,5 sitron kun saften
1 ts sennep
2 ts sirup

Method

Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
Tilbered quinoa etter instruksjoner på pakken.
Skrell søtpoteten og skjær den i båter. Grovhakk nøttene.
Rør sammen olje, spisskummen, paprikapulver og salt. Vend søtpotetbåtene i blandingen, legg dem deretter utover ⅔ av stekebrettet.
Sett i ovnen, stek i 25 minutter. Ha ut, snu på båtene, og legg nøttene ved siden av. Stek i 5-7 minutter til, pass på at nøttene ikke brenner seg.
Ha quinoa, søtpotet, nøtter og spinat i en bolle. Hell på dressingen (oppskrift under) og nyt salaten med en gang.

Dressing

Riv eller finhakk hvitløk. Ha i en bolle, rør inn de andre ingrediensene.

Flere oppskrifter

Sprø rissalat med chilicrisp-majones

Alle vet at gårsdagens kokte ris kan bli superdigg stekt ris etter en overnatting i kjøleskapet, så det skulle bare ca. 1000 år til før en ungdom med smarttelefon fant ut at resultatet blir enda mer digg dersom man steker risen i ovn.
Krunsjpotetsalat

Kanskje verdens beste potetsalat? Sprø og gode krunsjpoteter vendes sammen med en knallgod tahinidressing med enormt mye smak. Denne kan du serveres som tilbehør til alt fra grillmat til pai.
Pastasalat med urtesaus

Denne sommerlige pastasalaten er full av smak, enkel å lage – og perfekt å ta med på piknik! Søte ovnsbakte tomater, frisk grønnkål og en aromatisk urtesaus med basilikum, persille og mynte gjør retten både fargerik og smaksrik. Topp det hele med rista pinjekjerner for ekstra knas.