Salat med quinoa og søtpotet
Nydelig, næringsrik og mettende salat med quinoa, ovnsbakt søtpotet, spinat, rista nøtter og en frisk dressing.
Ingredients
- 2 dl quinoa
- 1 medium/stor søtpotet
- 80 g hasselnøtter
- 2 ss olje
- 1 ts spisskummen
- 0,5 ts paprikapulver
- 0,5 ts salt
- 50 g spinat
Dressing
- 0,5 hvitløksfedd
- 3 ss kaldpresset rapsolje eller olivenolje
- 0,5 sitron kun saften
- 1 ts sennep
- 2 ts sirup
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Tilbered quinoa etter instruksjoner på pakken.
- Skrell søtpoteten og skjær den i båter. Grovhakk nøttene.
- Rør sammen olje, spisskummen, paprikapulver og salt. Vend søtpotetbåtene i blandingen, legg dem deretter utover ⅔ av stekebrettet.
- Sett i ovnen, stek i 25 minutter. Ha ut, snu på båtene, og legg nøttene ved siden av. Stek i 5-7 minutter til, pass på at nøttene ikke brenner seg.
- Ha quinoa, søtpotet, nøtter og spinat i en bolle. Hell på dressingen (oppskrift under) og nyt salaten med en gang.
Dressing
- Riv eller finhakk hvitløk. Ha i en bolle, rør inn de andre ingrediensene.