Purre altså! For en kjekk grønnsak som jeg har undervurdert i årevis. Står det purre i en oppskrift, har jeg nemlig en lei tendens til å automatisk erstatte den med vårløk, uten at jeg har en god grunn på hvorfor.

Første gang jeg fikk øynene ordentlig opp for purre, var i 2020, da jeg holdt på med oppskrifter til Sykt billig. I den kokeboken var det de rimeligste ingrediensene som gjaldt, og jeg fant kjapt ut at jeg fikk mer for pengene med purre sammenlignet med vårløk. I tillegg hadde jo purren andre egenskaper enn “digg og fargerik å bruke som topping på asiatisk mat” (som er der jeg ofte bruker vårløk). Alle har prøvd den i fransk potetsuppe. Det er digg. Men i Sykt billig lot vi purren bli skikkelig varmebehandlet, for å dra ut mye mer smak. Der var det stekeovnen som gjorde jobben. I denne oppskriften er det koketoppen. Hva de har til felles? Høy temperatur. Og resultatet: vanvittig mye smak.

Pasta i purresaus

En enormt umamirik pastarett der vi får masse smak ut av få råvarer.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course hovedrett, middag, pasta

Servings 2 porsjoner

Ingredients

  

• 1 purre
• 3 hvitløksfedd
• olje til steking
• 1 ts chiliflak
• salt
• 200 g pasta
• 0,5 sitron
• 1,5 ss miso
• 2 dl grønnsakskraft eller vann med buljongterning
• 3 ss næringsgjær

Instructions

 

• Vask purren godt, og skjær den i to på langs og deretter i tynne skiver.
• Riv eller finhakk hvitløk.
• Varm olje til medium temperatur i en gryte. Tilsett purre, hvitløk, chiliflak og 0,5 ts salt.
• Ha på lokk og la det steke i ca. 10 minutter. Ta av lokket og rør noen ganger underveis.
• Kok pasta etter anvisning på pakken.
• Riv sitronskallet på den fine siden av et rivjern (ikke nødvendigvis den peneste siden, men den som gir deg mest finrevet resultat). Press ut saften.
• Ha sitronskall, sitronsaft, miso, grønnsakskraft og næringsgjær i gryten med purren, og rør det godt sammen.
• Vend inn pasta. Smak eventuelt til med litt mer salt, og server retten med en gang.

Keyword purre, purreløk

Flere oppskrifter