Nydelig italiensk middag med gnocchi, sopp, spinat og soltørka tomat i en kremet saus.

Så jeg har googlet. Prøvd å finne ut hva som må til for å sette “toskansk” foran navnet på en oppskrift.

Jeg tror ikke akkurat at det er en patentert tittel, men mye tyder på at en toskansk saus skal være med fløte, soltørka tomat, sitron, italienske urter og parmesan. Sistnevnte erstatter jeg med næringsgjær, ellers mener jeg at jeg klarer å holde meg rimelig tett opp mot originalen.

Personlig kan jeg fint spise meg mett på gnocchi i fløtesaus syv dager i uken, men for å gjøre det til en “ordentlig” oppskrift til bloggen har jeg introdusert et par ekstra ting:

Krydret og sprøstekt sopp gir retten litt salt og røkt smak, og ikke minst litt “crunch”. Litt som kjøtt ville ha gjort. I tillegg har jeg i cashewnøtter for ekstra protein.

Får du av en eller annen grunn rester, kan de kokes opp med litt ekstra fløte neste dag, eventuelt kan du ha dem i en ildfast form med litt revet vegansk ost på, og steke i ovnen i 15 minutter. Kjempegodt!

Toskansk Gnocchi

Nydelig italiensk middag med gnocchi, sopp, spinat og soltørka tomat i en kremet saus.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Total Time 25 minutes mins

Servings: 2 porsjoner

Course: hovedrett

Cuisine: italiensk

Ingredients Method

Ingredients

  

• 4-5-6 østerssopp
• 1 hvitløksfedd
• 1 dl soltørka tomat i olje
• 4 ss usalta cashewnøtter
• 4 ss næringsgjær
• olje til steking
• 0,5 ts røkt paprikapulver
• salt
• 1 ts paprikapulver
• 2,5 dl grønnsakskraft eller vann med buljongterning
• 2,5 dl vegansk matfløte eller kokosmelk
• 0,5 sitron
• 1 ts oregano
• 1 ts rosmarin
• 1 ts timian
• pepper
• 500 g gnocchi
• 65 g spinat eller grønnkål
• 2 stilker basilikum

Method

 

1. Riv østerssopp i litt mindre biter. Finhakk hvitløk, grovhakk soltørka tomat.
2. Kjør nøtter og næringsgjær til pulver i en foodprocessor eller blender.
3. Varm opp oljen til høy temperatur i en stekepanne. Ha i soppen, krydre med røkt paprikapulver og litt salt, og stek til den er gyllen og nesten sprø.
4. Legg soppen til side, skru ned temperaturen noen hakk, og ha litt mer olje i pannen om det er tørt.
5. Ha i hvitløk, soltørka tomat og paprikapulver, og la det surre i et minutt. Tilsett deretter grønnsakskraft, matfløte, sitronsaft, oregano, rosmarin og timian. Har du ikke alle de tre krydderne, kan du helt fint bytte ut et av dem med et av de andre.
6. Rør sammen og la sausen koke opp. Vips inn halvparten av cashew-/næringsgjærpulvere, og smak til sausen med salt og pepper.
7. Ha i gnocchi og spinat, og la det koke i sausen i 3-4 minutter, til gnocchien er gjennomvarm. Vend til slutt inn soppen.
8. Servér gnocchien rykende varm, topp med basilikum og resten av cashewpulveret.

Relaterte oppskrifter