Toskansk Gnocchi
Nydelig italiensk middag med gnocchi, sopp, spinat og soltørka tomat i en kremet saus.
Ingredients
- 4-5-6 østerssopp
- 1 hvitløksfedd
- 1 dl soltørka tomat i olje
- 4 ss usalta cashewnøtter
- 4 ss næringsgjær
- olje til steking
- 0,5 ts røkt paprikapulver
- salt
- 1 ts paprikapulver
- 2,5 dl grønnsakskraft eller vann med buljongterning
- 2,5 dl vegansk matfløte eller kokosmelk
- 0,5 sitron
- 1 ts oregano
- 1 ts rosmarin
- 1 ts timian
- pepper
- 500 g gnocchi
- 65 g spinat eller grønnkål
- 2 stilker basilikum
Instructions
- Riv østerssopp i litt mindre biter. Finhakk hvitløk, grovhakk soltørka tomat.
- Kjør nøtter og næringsgjær til pulver i en foodprocessor eller blender.
- Varm opp oljen til høy temperatur i en stekepanne. Ha i soppen, krydre med røkt paprikapulver og litt salt, og stek til den er gyllen og nesten sprø.
- Legg soppen til side, skru ned temperaturen noen hakk, og ha litt mer olje i pannen om det er tørt.
- Ha i hvitløk, soltørka tomat og paprikapulver, og la det surre i et minutt. Tilsett deretter grønnsakskraft, matfløte, sitronsaft, oregano, rosmarin og timian. Har du ikke alle de tre krydderne, kan du helt fint bytte ut et av dem med et av de andre.
- Rør sammen og la sausen koke opp. Vips inn halvparten av cashew-/næringsgjærpulvere, og smak til sausen med salt og pepper.
- Ha i gnocchi og spinat, og la det koke i sausen i 3-4 minutter, til gnocchien er gjennomvarm. Vend til slutt inn soppen.
- Servér gnocchien rykende varm, topp med basilikum og resten av cashewpulveret.