Søtpotetgryte med grønnkål og kokosmelk
Kjapp, digg og næringsrik middag.
Som jeg elsker søtpotet! Og grønnkål! Og kokosmelk! Og linser, strengt tatt.
Har har jeg kombinert disse fire favorittene, i en varmende gryterett med masse gode smaker. Her snakker vi ingefær, hvitløk, chili og sjalottløk som får steke i olje slik at aromaene kommer skikkelig godt fram – og krydder i form av spisskummen, gurkemeie, paprikapulver, koriander og kanel. Litt indisk, kanskje, aller vestafrikansk? Ikke vet jeg, men godt ble det i alle fall!
Ved siden av gryteretten, er det godt med ris og naan (apropos indiske smaker ja). Quinoa vil også fungere bra til, det samme vil en frisk, grønn salat.
Ingredients
Method
- Bløtlegg linsene i litt vann mens du starter på resten.
- Finhakk eller riv ingefær og hvitløk. Finhakk chili og sjalottløk. Skrell søtpotet og skjær i litt store terninger. Snitt grønnkål.
- Varm opp olje til medium til høy temperatur i en gryte. Ha i ingefær, hvitløk, chili, sjalottløk, spisskummen, gurkemeie, paprikapulver, koriander, kanel og salt, og vend sammen. Stek i et par minutter.
- Ha i søtpotet og stek i noen minutter til. Sil vannet av linsene og ha dem i gryta, tilsett også vann med buljongterning og kokosmelk. Rør sammen og la det koke opp.
- Kok gryta til søtpotetbitene og linsene er møre. Vend inn grønnkål og la det stå et par minutter til.
- Servér med ris, sesamfrø, koriander, chiliflak, og eventuelt vegansk naan.
Flere oppskrifter
-
Indisk gryte med kikerter og blomkål
Dette er rett og slett en oppskrift stjålet av meg selv.
-
Rotgrønnsakscurry med quinoa
Beter, sellerirot, pastinakk, potet… når de norske rotgrønnsakene er i sesong er det enormt mye godt å forsyne seg av!
-
Sukkererter i krydret tomatsaus
Noen grønnsaker stjeler rampelyset. Avokado? Har sin egen toast. Potet? En hel industri. Brokkoli? Elskes av helsefanatikeren (i alle fall til selfielinsen kommer fram).