• Finhakk chilien. Bland den sammen med kikertmel, hvetemel, salt og karripulver i en bolle, press i sitronsaften. Hell i litt og litt vann mens du rører, du skal ha en veldig tyktflytende røre, så ikke ha i for mye.
• Del brokkolien i små buketter. Skjær squash i terninger og del aspargesbønnene i 3-4 biter hver. Finhakk mynten. Ha brokkoli, squash, aspargesbønner og mynte i en bolle og rør sammen.
  
• Varm opp olje til medium/høy varme i en tykkbunnet kjele som du har lokk tilgjengelig til (lokket har vi klar i tilfelle det begynner å boble voldsomt eller tar fyr – noe som ikke har skjedd meg til nå men det er viktig å være føre var når vi jobber med kokende olje). Du trenger minst 4-5 cm olje i gryten. Oljen skal være cirka 180 grader varm. Når du tror oljen er varm nok er det greit å dryppe en teskje med røre oppi. Hvis den “freser” og ikke synker til bunns så er oljen klar til steking,
• Stek først en prøvepakora. Ta en spiseskje med grønnsaksblanding og dypp i røren. Ha den deretter i oljen og friter til den er gyllen, det tar 2-3 minutter.
  
• Juster eventuelt med mer salt eller karri for smak, og rør inn litt mer kikermel om den ikke er tykk nok.
• Gjenta med alle grønnsakene. Legg de nystekte pakoraene på kjøkkenpapir eller et rent kjøkkenhåndkle slik at overflødig fett renner av.
  
• Servér sammen med mangodipp (oppskrift under).

Mangodipp:

• Skjær mango i små terninger, finhakk chili. Ha i en bolle, riv i sitronskallet og press i sitronsaften. Grovhakk mynten og ha i. Rør til slutt inn fraiche eller yoghurt.