November 15, 2022

Gulrotkake i brødform

Saftig og god kake med masse krydder, nøtter og rosiner.

Jeg er skikkelig, skikkelig, skikkelig glad i gulrotkake. Eller, alle slags kaker, strengt tatt – men gulrotkaken er en favoritt. Blant favorittene, i alle fall.

Det er kombinasjonen masse gode krydder i kakerøren og den kremete glasuren på toppen som bare ikke slår feil for min del.

Gulrotbitene, nøttene og rosinene smaker selvfølgelig godt, men de hjelper også på å få en god konsistens på kaken. Fordi de har ulik størrelse og struktur, hjelper de med å lage små luftlommer i kaken – og den blir saftigere. Når vi baker uten egg må det gjerne til slike triks. I tillegg er det lurt å ikke røre for mye i røren etter at hvetemelet er tilsatt – da kan kaken fort bli litt “deigete”.

Gulrotkake i brødform

Saftig og smaksrik kake med herlig kremostglasur.

Print Recipe Pin Recipe

Servings 1 kake

Ingredients

250 g gulrot
75 g pekannøtter ev. valnøtter
0,5 sitron
2 dl brunt sukker
0,5 dl hvitt sukker
1,5 dl solsikke- eller rapsolje pass på å velge en som er nøytral på smak
1 dl soyamelk
2 ts bakepulver
0,5 ts natron
2 ts kanel
1 ts muskat
1 ts ingefær
200 g hvetemel
7,5 dl rosiner

Glasur

200 g vegansk kremost naturell
50 g margarin
1 ts vanilje rent vaniljepulver eller -ekstrakt
sitronsaft fra samme sitron som i kakerøren
2 dl melis

Instructions

Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en brødform med bakepapir.
Skrell gulrøttene og riv eller grovhakk dem. Grovhakk nøttene.
Riv sitronskallet og ha det i en bolle. Press i ca. halvparten av sitronsaften. Ha i sukker, olje, soyamelk, bakepulver, natron, kanel, muskat og ingefær, og rør alt godt sammen.
Ha i hvetemel, visp det raskt inn (her er det viktig å ikke vispe for mye eller lenge). Vend deretter inn gulrot, nøtter og rosiner.
Ha røren over i brødformen, sett i ovnen og stek i ca. 1 time. Avkjøl kaken helt før du fordeler glasur på toppen. La kaken deretter stå i kjøleskap fram til servering, da stivner glasuren litt.

Glasur

Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender, og kjør til det er helt jevnt. Smak eventuelt til med litt mer vanilje, sitron og/eller melis.

Relaterte oppskrifter

Vegansk eplekake

Dette er en klassisk oppskrift med epler, kanel og strøsukker. Kaken smaker knallgodt med vaniljeis eller pisket krem til.
Plommekake med kanel og mandler

Lettlaget kake som smaker helt suverent med vaniljeis eller pisket krem til.
Ripskake

Lettvint kake der rips vendes inn i en sukkerbunn med hvetemel og mandelmel. Du kan bruke både ferske og frosne bær her.