Saftig og god kake med masse krydder, nøtter og rosiner. 

Jeg er skikkelig, skikkelig, skikkelig glad i gulrotkake. Eller, alle slags kaker, strengt tatt – men gulrotkaken er en favoritt. Blant favorittene, i alle fall.

Det er kombinasjonen masse gode krydder i kakerøren og den kremete glasuren på toppen som bare ikke slår feil for min del.

Gulrotbitene, nøttene og rosinene smaker selvfølgelig godt, men de hjelper også på å få en god konsistens på kaken. Fordi de har ulik størrelse og struktur, hjelper de med å lage små luftlommer i kaken – og den blir saftigere. Når vi baker uten egg må det gjerne til slike triks. I tillegg er det lurt å ikke røre for mye i røren etter at hvetemelet er tilsatt – da kan kaken fort bli litt “deigete”.

Gulrotkake i brødform

Saftig og smaksrik kake med herlig kremostglasur.

Print Recipe Pin Recipe

Servings: 1 kake

Ingredients Method

Ingredients

  

• 250 g gulrot
• 75 g pekannøtter ev. valnøtter
• 0,5 sitron
• 2 dl brunt sukker
• 0,5 dl hvitt sukker
• 1,5 dl solsikke- eller rapsolje pass på å velge en som er nøytral på smak
• 1 dl soyamelk
• 2 ts bakepulver
• 0,5 ts natron
• 2 ts kanel
• 1 ts muskat
• 1 ts ingefær
• 200 g hvetemel
• 7,5 dl rosiner

Glasur

• 200 g vegansk kremost naturell
• 50 g margarin
• 1 ts vanilje rent vaniljepulver eller -ekstrakt
• sitronsaft fra samme sitron som i kakerøren
• 2 dl melis

Method

 

1. Forvarm stekeovnen til 180 grader. Kle en brødform med bakepapir.
2. Skrell gulrøttene og riv eller grovhakk dem. Grovhakk nøttene.
3. Riv sitronskallet og ha det i en bolle. Press i ca. halvparten av sitronsaften. Ha i sukker, olje, soyamelk, bakepulver, natron, kanel, muskat og ingefær, og rør alt godt sammen.
4. Ha i hvetemel, visp det raskt inn (her er det viktig å ikke vispe for mye eller lenge). Vend deretter inn gulrot, nøtter og rosiner.
5. Ha røren over i brødformen, sett i ovnen og stek i ca. 1 time. Avkjøl kaken helt før du fordeler glasur på toppen. La kaken deretter stå i kjøleskap fram til servering, da stivner glasuren litt.

Glasur

1. Ha alle ingrediensene i en foodprocessor eller blender, og kjør til det er helt jevnt. Smak eventuelt til med litt mer vanilje, sitron og/eller melis.

Relaterte oppskrifter