Nudelsuppe med sopp, spinat og edamamebønner
Nydelig og mettende asiatisk suppe med vanvittig mye god smak.
Har du grønnsakskraft stående i kjøleskapet eller fryseren? Da kan du skikkelig lett lage denne nydelige nudelsuppen!
Jeg lager mye egen kraft, det er enkelt, smakfullt og ikke minst så er det en glimrende måte å få brukt opp grønnsaksrester og -avskjær på. I denne suppen bruker jeg en kraft med blant annet søtpotet, gulrot, sopp, vårløk og chili – det er helt perfekt i asiatiske supper! Du kan også fint bruke vanlig vann med buljongpulver, men da anbefaler jeg å i alle fall ha i litt chili for en mer spennende smak. Har du soppekstrakt tilgjengelig er det også kjempegodt i.
Nudelsuppe med sopp, spinat og edamamebønner
Ingredients
- 1 dl edamamebønner
- 50 g spinat
- 50 g aromasopp
- 50 g østerssopp
- 8 dl grønnsakskraft*
- 2 ss olje til steking
- salt
- pepper
- 150 g hvetenudler
- 4 stilker koriander
Instructions
- La edamamebønner og spinat tine på kjøkkenbenken mens du gjør klar resten. Bruker du frisk spinat kan du vaske og grovhakke den før bruk.
- Skjær sopp i små biter. Kok opp grønnsakskraften i en gryte, og varm opp olje til høy temperatur til i en stekepanne. Ha soppen i pannen, og stek til den er gyllen. Krydre med salt og pepper.
- Ha nudlene i kraften, og kok til de har al dente-konsistens. Rør inn edamamebønner og spinat de siste minuttene.
- Ha over i suppeskåler, topp med stekt sopp og koriander.
Notes
Flere oppskrifter
-
Spicy “ramen”
Jeg føler at ramen-oppskrifter er noe superhellig, som man helst ikke skal begi seg ut på før man har gått på kurs ca. like lang tid som det tar å bli pilot. Og det er jeg rett og slett ikke tålmodig nok til.
-
Kremet jordskokksuppe
En fyldig og smaksrik suppe, som passer godt på de dagene du skal imponere litt ekstra.
-
Gresskarsuppe med peanøtter og kokosmelk
Jeg elsker når norsk gresskar er i sesong! Året rundt kan vi få tak i importert flaskegresskar, men noen herlige måneder på høsten utvides gresskarutvalget noe helt enormt.
1 thought on “Nudelsuppe med sopp, spinat og edamamebønner”
Leave a Reply
Denne er heeeelt fantastisk god. Måtte lage vanlig buljong som kraft og kanskje derfor i overkant mye chili m frø, men det lønnet seg. Fant også et uåpnet glass med trøffelsalsa i kjøleskapet – en julegave jeg aldri skjønte hvordan jeg kunne bruke, men her var det definitivt lurt 😉