Nudelsuppe med sopp, spinat og edamamebønner
Lettlaget suppe, som blir ekstra god om du har grønnsakskraft på lur.
Ingredients
- 1 dl edamamebønner
- 50 g spinat
- 50 g aromasopp
- 50 g østerssopp
- 8 dl grønnsakskraft*
- 2 ss olje til steking
- salt
- pepper
- 150 g hvetenudler
- 4 stilker koriander
Instructions
- La edamamebønner og spinat tine på kjøkkenbenken mens du gjør klar resten. Bruker du frisk spinat kan du vaske og grovhakke den før bruk.
- Skjær sopp i små biter. Kok opp grønnsakskraften i en gryte, og varm opp olje til høy temperatur til i en stekepanne. Ha soppen i pannen, og stek til den er gyllen. Krydre med salt og pepper.
- Ha nudlene i kraften, og kok til de har al dente-konsistens. Rør inn edamamebønner og spinat de siste minuttene.
- Ha over i suppeskåler, topp med stekt sopp og koriander.
Notes
*aller helst hjemmelaget kraft med et hint av chili, men vann med buljongpulver fungerer også (smaksett gjerne med litt chili)