Nydelig, næringsrik og mettende salat med quinoa, ovnsbakt søtpotet, spinat, rista nøtter og en frisk dressing.

Jeg er skikkelig glad i salater, men ikke den kjedelige varianten med litt oppkutta isberg, tomatbåter, agurkterninger og alt for mye mais. Nei, altså, det må både smake godt, mette godt, og bidra med andre næringsstoffer enn…. vann?

Når jeg lager salat, pleier jeg å ha i litt ulike elementer. Kanskje ikke en ingrediens fra alle punktene hver gang, men dette er veldig greit utgangspunkt:

1. noen bladvekster, for eksempel spinat, salat eller kål. Det skal jo tross alt bli en salat.
2. proteinrik “knas”, for eksempel kjerner, frø eller nøtter. Veldig gjerne rista litt i panne eller ovn.
3. quinoa, pasta, bygg, couscous, eller en annen type korn som metter og smaker.
4. noe som smaker skikkelig bra – for eksempel ovnsbakte eller grilla grønnsaker
5. en dressing

I denne salaten velger jeg meg spinat fra 1, hasselnøtter fra 2, proteinrik quinoa fra 3, søtpotet fra 4. og en enkel dressing med olje og hvitløk på fra 5. En veldig vellykka kombinasjon synes jeg selv.

Salat med quinoa og søtpotet

Nydelig, næringsrik og mettende salat med quinoa, ovnsbakt søtpotet, spinat, rista nøtter og en frisk dressing.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Course hovedrett

Servings 2 porsjoner

Ingredients

  

• 2 dl quinoa
• 1 medium/stor søtpotet
• 80 g hasselnøtter
• 2 ss olje
• 1 ts spisskummen
• 0,5 ts paprikapulver
• 0,5 ts salt
• 50 g spinat

Dressing

• 0,5 hvitløksfedd
• 3 ss kaldpresset rapsolje eller olivenolje
• 0,5 sitron kun saften
• 1 ts sennep
• 2 ts sirup

Instructions

 

• Forvarm stekeovnen til 200 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
• Tilbered quinoa etter instruksjoner på pakken.
• Skrell søtpoteten og skjær den i båter. Grovhakk nøttene.
• Rør sammen olje, spisskummen, paprikapulver og salt. Vend søtpotetbåtene i blandingen, legg dem deretter utover ⅔ av stekebrettet.
• Sett i ovnen, stek i 25 minutter. Ha ut, snu på båtene, og legg nøttene ved siden av. Stek i 5-7 minutter til, pass på at nøttene ikke brenner seg.
• Ha quinoa, søtpotet, nøtter og spinat i en bolle. Hell på dressingen (oppskrift under) og nyt salaten med en gang.

Dressing

• Riv eller finhakk hvitløk. Ha i en bolle, rør inn de andre ingrediensene.

Keyword hjertesalat, quinoa, søtpotet

Flere oppskrifter