Får jeg nok oppskrifter på gryteretter med kokosmelk, indiske krydder og peanøttsmør…? Jeg tror kanskje ikke det. Finner stadig på nye varianter i alle fall, til min store glede.

Denne er med poteter og kikerter, to av mine favoritter. Disse kan fint byttes ut med andre grønnsaker og belgfrukter, om du foretrekker det. Husk bare at det meste trenger kortere koketid enn poteter.

Vegansk curry med poteter, kikerter og peanøtter

Lettvint og smaksrik gryterett som du lager på rett over en halvtime.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Servings: 2 porsjoner

Course: hovedrett

Ingredients Method

Ingredients

  

• 1 sjalottløk eller annen liten løk
• 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
• 2 cm ingefær
• 400 g poteter
• 1 boks (ca. 4 dl) kikerter (ev. 2 dl tørka, som du bløtlegger og koker før bruk)
• 1 ss olje til steking
• 2 ts spisskummen
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts gurkemeie
• 1 ts korianderfrø eller malt koriander
• 5 dl vann med grønnsaksbuljongterning eller -pulver
• 2 dl kokosmelk
• 4 dl knuste eller hakkede tomater
• 2 ss peanøttsmør
• 1 ss lønnesirup
• salt
• pepper
• 1 sitron
• 4 stilker koriander
• 1 ts chiliflak

Method

 

1. Finhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær. Skjær potetene i terninger. Sil laken av kikertene og skyll dem i kaldt vann.
2. Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha først i sjalottløk og hvitløk, la det surre i et par minutter. Tilsett deretter ingefær, spisskummen, paprikapulver, gurkemeie og koriander koriander, og la det surre i noen minutter til.
3. Rør deretter inn potetene, vend dem godt sammen med krydderblandingen. Så heller du på vann med buljongterning, kokosmelk, knuste tomater, peanøttsmør og lønnesirup, og lar det koke opp.
4. Kok til potetterningene er møre – ca. 15 minutter. Ha deretter i kikertene, og la dem bli varme i sausen.
5. Smak sausen til med salt, pepper og sitronsaft. Topp med koriander og chiliflak og servér rykende varmt.

Flere oppskrifter