Vegansk curry med poteter, kikerter og peanøtter
Lettvint og smaksrik gryterett som du lager på rett over en halvtime.
Ingredients
- 1 sjalottløk eller annen liten løk
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 2 cm ingefær
- 400 g poteter
- 1 boks (ca. 4 dl) kikerter (ev. 2 dl tørka, som du bløtlegger og koker før bruk)
- 1 ss olje til steking
- 2 ts spisskummen
- 1 ts paprikapulver
- 1 ts gurkemeie
- 1 ts korianderfrø eller malt koriander
- 5 dl vann med grønnsaksbuljongterning eller -pulver
- 2 dl kokosmelk
- 4 dl knuste eller hakkede tomater
- 2 ss peanøttsmør
- 1 ss lønnesirup
- salt
- pepper
- 1 sitron
- 4 stilker koriander
- 1 ts chiliflak
Instructions
- Finhakk sjalottløk, hvitløk og ingefær. Skjær potetene i terninger. Sil laken av kikertene og skyll dem i kaldt vann.
- Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha først i sjalottløk og hvitløk, la det surre i et par minutter. Tilsett deretter ingefær, spisskummen, paprikapulver, gurkemeie og koriander koriander, og la det surre i noen minutter til.
- Rør deretter inn potetene, vend dem godt sammen med krydderblandingen. Så heller du på vann med buljongterning, kokosmelk, knuste tomater, peanøttsmør og lønnesirup, og lar det koke opp.
- Kok til potetterningene er møre - ca. 15 minutter. Ha deretter i kikertene, og la dem bli varme i sausen.
- Smak sausen til med salt, pepper og sitronsaft. Topp med koriander og chiliflak og servér rykende varmt.