Den store forskjellen på squash og agurk i matlaging er egentlig veldig liten. Én prosent, for å være nøyaktig. Squashen består nemlig av 95% vann – og gjør seg utmerket både stekt, i gryteretter og i supper. Agurken, derimot, består av 96% vann, er er ganske ubrukelig til andre ting enn salat og fancy skåret pynt på kinarestaurant. Ellers er de fryktelig like.

I denne suppen koker vi squash sammen med cashewnøtter, og når det etterpå kjøres jevnt med en stavmikser eller i en blender får vi en kremet konsistens og smak på det hele.

Squashsuppe

Suppen er veldig enkel, smaker squash og ikke så masse annet. Den er fin å servere som en rolig forrett når du har gått helt bananas med hovedretten, og vice versa.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Servings: 4 porsjoner

Course: forrett, hovedrett

Ingredients Method

Ingredients

  

• 1 kg squash
• 2,5 dl usalta cashewnøtter
• 7,5 l vann med grønnsaksbuljongpulver eller -terning
• salt
• pepper
• spirer eller urter til topping (timian og oregano er mine favoritter)

Method

 

1. Skrell squashene, og skjær innmaten i terninger. Ha terningene i en gryte, tilsett nøtter og vann med buljongpulver. La det hele koke opp, la det deretter småkoke i 10-15 minutter. Squashbitene skal bli myke.
2. Kjør suppen jevn enten med en stavmikser eller i en blender (pass på så du ikke brenner deg). Smak til med salt og pepper.
3. Topp suppen med spirer eller urter, server rykende varmt.

Flere oppskrifter