January 18, 2015

Risottofylt portobellosopp

Sopp, sopp og sopp i skjønn forening!

Ovnsbakt portobellosopp er skikkelig mektig, og på grunn av konsistens- og smak brukes det ofte som et alternativ til kjøtt på burgerrestauranter og i det meksikanske kjøkken. Her fyller vi soppene med risotto laget med aromasopp og shitakesopp før de går i ovnen, og serverer det hele med sautert grønnkål og søtpotetstappe. Rørte tyttebær er godt ved siden av.

Risottofylt portobellosopp

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10

Cook Time 1

Total Time 1 10

Course hovedrett

Servings 4 porsjoner

Ingredients

4 portobellosopp
100 g aromasopp
100 g shitakesopp
1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
1 sjalottløk
6 dl grønnsakskraft eller vann med økologisk buljongpulver
2 ss olje til steking
2 dl risottoris
100 g spinat
2 ss næringsgjær kan sløyfes
1 ss vegansk margarin kan sløyfes
eventuelt litt salt
frisk persille til servering

Søtpotetstappe:

2 store søtpoteter eventuelt 4 små/mellomstore
salt
1 ss vegansk margarin
usøtet soyafløte til matlaging cirka 0,5 desiliter

Sautert grønnkål:

300 g grønnkål
2 hvitløksfedd
2-3 ss olje til steking
salt og pepper

Instructions

Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram en ildfast form som har plass til alle soppene (eller flere mindre former). Skjær stilken av hver sopp, og bruk en skje til å dra ut de sorte “senene”. Disse kan du bare kaste.
Skjær aromasopp og shitakesopp i terninger. Finhakk hvitløk og sjalottløk.
Varm opp grønnsakskraften/vann med buljongpulver til cirka kokepunktet.
Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i soppen og la den surre til den blir gyllen. Ha deretter i hvitløk og sjalottløk og la det surre litt til. Ha eventuelt i litt mer olje om det blir tørt.
Rør inn risen. Spe med grønnsakskraft. Etterhvert som den koker inn i risen har du i litt mer. Når du har brukt opp all kraften har du også i spinaten. Bare la den ligge øverst i gryta. Ha gryten av varmen.
Rør risottoen sammen, smak til med næringsgjær, margarin og salt.
Fyll portobellosoppene med risottoen. Fordel de i den ildfaste formen og bak i ovnen i 15-20 minutter. De skal bli gylne på toppen.
Grovhakk persille og ha over før servering.

Søtpotetstappe:

Kok opp godt med vann i en gryte. Skrell søtpotetene og skjær de i mindre biter. Kok de møre i vannet.
Sil av vannet. Mos potetene. Rør inn salt, margarin og soyafløte til du har ønsket konsistens og smak.

Sautert grønnkål:

Skjær grønnkål i strimler, finhakk hvitløk.
Varm opp oljen i en stor stekepanne. Ha i grønnkål og hvitløk og stek til grønnkålen begynner å bli sprø i kantene.
Smak til med salt og pepper.

Flere oppskrifter

Empanadas

Empanadas er skikkelig, skikkelig godt, og kan fylles med enormt mye forskjellig. De eneste to grunnene til at jeg ikke lager det oftere er 1. det tar halvannen time fra start til slutt og 2. jeg må vaske kjevlen min etterpå. Dårlige grunner, helt klart.
Pasta med sopp i kremet saus

Nydelig pastarett med masse saus, masse sopp og hjemmelaga hvitløksbrød.
Superenkel pasta med kantarell

Knallgod middag med masse smak som du lager på ca. et kvarter.