June 11, 2024

Empanadas

Empanadas er skikkelig, skikkelig godt, og kan fylles med enormt mye forskjellig. De eneste to grunnene til at jeg ikke lager det oftere er 1. det tar halvannen time fra start til slutt og 2. jeg må vaske kjevlen min etterpå. Dårlige grunner, helt klart.

Dagens variant er med sopp og spinat. De ble servert sammen med en del ulike spanske tapasretter, og fungerte skikkelig godt med en tomatdipp og en aioli. Jeg ser for meg de passer utmerket med salat til også, og de tåler nok helt fint å bli med i matpakka.

Empanadas med sopp og spinat

Er det snacks, er det en smårett, er det en hovedrett? Hjemmelaga empanadas er i alle fall skikkelig digg, og de kan fylles med mye forskjellig. Her har jeg gått for en enkel variant med sopp og spinat.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30

Cook Time 30

“Heving” 30

Total Time 1 30

Course hovedrett

Cuisine argentinsk

Servings 12 stk

Ingredients

100 g vegansk margarin
1,5 dl usøtet plantemelk ev. vann
300 g hvetemel
1 ts salt
1 ts bakepulver

Fyll:

1 liten løk
2 hvitløksfedd
100 g sopp
100 g spinat
olje
1 ss soyasaus
0,5 ts pepper
0,5 ts muskat

Pensling:

olje
3 ss usøtet soyamelk

Instructions

Smelt margarin i en gryte, ha i melk og ha gryten av varmen.
Rør sammen mel, salt og bakepulver i en bolle. Hell i margarinblandingen, og jobb det hele sammen til en smidig deig. Pakk deigen inn i plast, og la den stå i kjøleskapet i minst en halvtime før utbaking (dette er altså ikke heving, men noe vi gjør for at deigen skal bli enklere å jobbe med).

Fyll:

Grovhakk løk og hvitløk, skjær sopp i små terninger. Vask spinaten.
Varm opp olje til medium/høy temperatur i en stekepanne. Ha i sopp, stek i et par minutter, tilsett deretter løk, hvitløk og spinat, og la det surre i noen minutter. Ha i soyasaus, pepper og muskat. Når spinaten “faller sammen” er fyllet klart.

Utbaking:

Forvarm stekeovnen til 200 grader, og kle et stekebrett med bakepapir. Gni dette inn med litt olje.
Elt deigen lett på kjøkkenbenken. Kjevle den ut, og stikk ut sirkler med diameter på ca. 10 cm.
Samle resterende deig og gjenta prosessen.
Legg 1 ss av fyllet i midten av hver sirkel, og brett empanadasene i en halvmåneform. Press kantene godt sammen med en gaffel.
Fordel dem utover stekebrettet, pensle med litt melk og deretter med litt olje. Stek empanadasene i ca. 20 minutter, til de er gylne og sprø.

Keyword empanadas

Flere oppskrifter

Tomatdipp til tapas

Modne tomater + gammelt brød = en skikkelig god match!
Tre typer hummus

med samme grunnoppskrift.
Loaded hummus

Herlig hummustallerken med tomat, agurk, aprikos, solsikkekjerner og koriander. Server den med pitabrød som et lite måltid, eller server den som tilbehør til f.eks. falafel.