Sopp, sopp og sopp i skjønn forening!

Ovnsbakt portobellosopp er skikkelig mektig, og på grunn av konsistens- og smak brukes det ofte som et alternativ til kjøtt på burgerrestauranter og i det meksikanske kjøkken. Her fyller vi soppene med risotto laget med aromasopp og shitakesopp før de går i ovnen, og serverer det hele med sautert grønnkål og søtpotetstappe. Rørte tyttebær er godt ved siden av.

Risottofylt portobellosopp

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Total Time 1 hour hr 10 minutes mins

Servings: 4 porsjoner

Course: hovedrett

Ingredients Method

Ingredients

  

• 4 portobellosopp
• 100 g aromasopp
• 100 g shitakesopp
• 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
• 1 sjalottløk
• 6 dl grønnsakskraft eller vann med økologisk buljongpulver
• 2 ss olje til steking
• 2 dl risottoris
• 100 g spinat
• 2 ss næringsgjær kan sløyfes
• 1 ss vegansk margarin kan sløyfes
• eventuelt litt salt
• frisk persille til servering

Søtpotetstappe:

• 2 store søtpoteter eventuelt 4 små/mellomstore
• salt
• 1 ss vegansk margarin
• usøtet soyafløte til matlaging cirka 0,5 desiliter

Sautert grønnkål:

• 300 g grønnkål
• 2 hvitløksfedd
• 2-3 ss olje til steking
• salt og pepper

Method

 

1. Forvarm stekeovnen til 225 grader. Finn fram en ildfast form som har plass til alle soppene (eller flere mindre former). Skjær stilken av hver sopp, og bruk en skje til å dra ut de sorte “senene”. Disse kan du bare kaste.
2. Skjær aromasopp og shitakesopp i terninger. Finhakk hvitløk og sjalottløk.
3. Varm opp grønnsakskraften/vann med buljongpulver til cirka kokepunktet.
4. Varm opp oljen til medium varme i en gryte. Ha i soppen og la den surre til den blir gyllen. Ha deretter i hvitløk og sjalottløk og la det surre litt til. Ha eventuelt i litt mer olje om det blir tørt.
5. Rør inn risen. Spe med grønnsakskraft. Etterhvert som den koker inn i risen har du i litt mer. Når du har brukt opp all kraften har du også i spinaten. Bare la den ligge øverst i gryta. Ha gryten av varmen.
6. Rør risottoen sammen, smak til med næringsgjær, margarin og salt.
7. Fyll portobellosoppene med risottoen. Fordel de i den ildfaste formen og bak i ovnen i 15-20 minutter. De skal bli gylne på toppen.
   
8. Grovhakk persille og ha over før servering.

Søtpotetstappe:

1. Kok opp godt med vann i en gryte. Skrell søtpotetene og skjær de i mindre biter. Kok de møre i vannet.
2. Sil av vannet. Mos potetene. Rør inn salt, margarin og soyafløte til du har ønsket konsistens og smak.

Sautert grønnkål:

1. Skjær grønnkål i strimler, finhakk hvitløk.
2. Varm opp oljen i en stor stekepanne. Ha i grønnkål og hvitløk og stek til grønnkålen begynner å bli sprø i kantene.
3. Smak til med salt og pepper.

Flere oppskrifter