Nykål med tahinisaus og quinoaknas

Jeg har noen regler for meg selv når jeg setter sammen oppskrifter. Teorien som ligger i bunn er at jeg ikke skal prøve å erstatte kjøtt. Istedenfor skal jeg lage et måltid som er digg på egenhånd. Det starter ofte med en grønnsak som er i sesong, i dette tilfelle kål. Kål er egentlig digg på egenhånd, så etter en runde i stekepannen kunne denne oppskriften vært ferdig.

Nuvel.

Kål er digg, og mettende. Og norsk og i sesong. Mange bokser krysses av.

Det neste jeg gjør, er å se om jeg finner en proteinkilde som passer godt til, siden protein strengt tatt ikke er det kål er mest kjent for. Quinoa er definitivt proteinrikt, og den rolige smaken stjeler ingen oppmerksomhet her. For å gjøre det litt mer spennende, sender jeg quinoaen en runde i stekeovnen, sammen med litt sesamolje og chilicrisp (fordi jeg klarer ikke å la være).

Med sesamolje og chilicrisp introdusert, ser det ut som om retten får en asiatisk vri. Da må smaken balanseres. Et par stekte aprikoser byr på både sødme og en svak syrlighet, og i en tahinisaus får jeg på plass på både salt og masse tahini.

Urter på toppen, fordi jeg kan.

Og vips! Kål i hovedrollen i et måltid som både metter, gir god næring, er spennende å tygge på, og ikke minst: er skikkelig bra på smak.

Nykål med tahinisaus og sprø quinoa

Mettende og digg kål, umamifylt tahinisaus, proteinrik quinoaknas, stekt aprikos og masse gode urter.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Total Time 55 minutes mins

Servings: 2 porsjoner

Course: hovedrett

Ingredients Method

Ingredients

  

Sprø quinoa

• 1 dl quinoa
• 1,25 dl vann
• 0,5 ts salt
• 1 ss ristet sesamolje
• 1 ts chili crisp

Tahinisaus

• 1 hvitløksfedd
• 1 cm fersk ingefær
• 3 ss tahini
• 1 ss sesamolje
• 1 ss limesaft
• 1 ss soyasaus
• 1 ts chilicrisp
• 1 ts lønnesirup
• 2 ss vann

Steking og montering

• 600 g nykål
• 6 aprikoser
• 4 stilker mynte
• 4 stilker koriander
• olje til steking
• salt
• pepper

Method

 

Quinoa

1. Dersom du har ferdig kokt quinoa trenger du ca. dobbel mengde som rå. Da kan du gå rett til ovnsbakingen. Hvis ikke skyller du quinoaen godt i kaldt vann, koker opp vann med salt, har i quinoa og koker den under lokk i 10 minutter. Slå av varmen, og la quinoaen dampe til den er klar – ca. 5-10 minutter.
2. Forvarm stekeovnen til 200 grader, og kle et stekebrett med bakepapir. Fordel den kokte quinoaen oppå bakepapiret, ha på sesamolje og chilicrisp, vend sammen og sett i ovnen. Stek i 25-30 minutter, til quinoaen er gyllen.

Tahinisaus

1. Riv eller finhakk hvitløk og ingefær. Ha i et glass med lokk til, og tilsett tahini, sesamolje, limesaft, soyasaus, chilicrisp og lønnesirup. Ha på lokket og rist godt.
2. Spe med én og én spiseskje vann (rist for hver gang), til du har en fin, tyktflytende konsistens. Du kan eventuelt bruke en blender til dette istedenfor et glass.

Steking og montering

1. Skjær kålen i store båter, ca. to båter per porsjon. Skjær aprikosene i to, fjern steinene. Grovhakk mynte og koriander.
2. Varm opp litt olje til høy temperatur i en stekepanne. Stek kål på hver side til gyllen og fin. Krydre med salt og pepper. Skru ned temperaturen til medium, og ha i aprikosene de siste minuttene, før du har pannen av varmen.
3. Anrett tahinisausen på tallerkener. Legg kål over, aprikos ved siden, og topp med quinoa og urter. Server retten rykende varm.