Lasagne altså. Så godt! Jeg elsker lasagne i allslags varianter. Det blir visst alltid vellykket når vi lar pastaplater koke i gode sauser inni stekeovnen. I tillegg er det en rett det er lett å lage mange av når vi først er i gang, slik at fryseren kan fylles opp med digg middager til travle hverdager. Sånt liker jeg veldig godt.

I denne varianten prøvde jeg rett og slett å presse inn så mange grønnsaker som mulig. Resultatet ble en spinatsaus som ikke kan freestyles så mye, men et eget lag grønnsaker der alt passer inn. Her har jeg hatt i sopp, squash og aubergine, men her kan du virkelig bruke alt av grønnsaker. Tips: skjær dem gjerne i litt mindre biter enn det jeg har gjort dersom du vil få til en vakker video til Instagram i samme slengen…

Vegansk lasagne med sopp og spinat

Nydelig lasagne med cashewsaus, spinatsaus og masse grønnsaker.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 1 hour hr

Servings: 2 porsjoner

Course: hovedrett

Cuisine: italiensk

Ingredients Method

Ingredients

  

Cashewsaus

• 100 g cashewnøtter urista, usalta
• 2,5 dl vann
• 4 ss revet vegansk ost ev. 3 ss næringsgjær
• 1 ss oregano
• 1 ss soyasaus
• 1 ts eplesidereddik ev. annen lys eddik eller sitronsaft
• 0,5 ts salt

Grønnsaker

• 2-3-4 sjampinjong kommer an på størrelsen
• 0,5 aubergine
• 0,5 squash
• 1 hvitløksfedd
• olje til steking
• salt
• pepper

Spinatsaus

• 2 hvitløksfedd
• olje til steking
• 200 g frossen spinat
• 0,5 ts salt
• 4 dl vann med grønnsaksbuljongterning/-pulver ev. grønnsakskraft
• 2 ss balsamicoeddik

Montering

• lasagneplater

Method

 

1. Stekeovnen skal på 200 grader, men du kan godt vente med å forvarme den før du er godt i gang med oppskriften. Erfaringsmessig tar det lengre tid å gjøre klar fyllet enn det tar på å varme opp ovnen. Finn fram en mellomstor ildfast form.

Cashewsaus

1. Bløtlegg nøttene i vann før du starter. Dersom de får ligge en time er det topp, hvis du ikke har tid kan de i alle fall ligge mens du gjør klar grønnsakene og spinatsausen.
2. Når du er klar til å lage sausen, heller du vannet av nøttene og har dem i en foodprocessor eller blender. Tilsett vann, ost, oregano, soyasaus, eddik og salt, og kjør det til en helt jevn saus.

Grønnsaker

1. Skjær sopp i skiver, aubergine og squash i terning, og finhakk hvitløk (NB. det skal også hvitløk i spinatsausen, så det kan være greit å hakke alt samtidig.
2. Varm opp litt olje til medium/høy temperatur i en stekepanne. Stek først soppen i noen minutter, tilsett deretter squash og aubergine. Stek et par minutter til, ha så i hvitløk, og krydre med salt og pepper. Stek til både sopp, squash og aubergine begynner å bli gylne, ta deretter platen av varmen.

Spinatsaus

1. Finhakk hvitløk. Varm opp litt olje til medium temperatur i en stekepanne, og ha i hvitløk og spinat. Krydre med salt, og hell på vann med buljongterning og balsamicoeddik. La det koke i ca. 5 minutter, til all spinaten er tint og “løst opp”.

Montering

1. Anrett lagvis i den ildfaste formen: spinat, grønnsaker, lasagneplater og cashewsaus. Avhengig av størrelsen på formen så skal du nok få 3-4-5 runder. Topp med et lag cashewsaus. Dekk den gjerne til med aluminiumsfolie, som du tar av mot slutten av steketiden. Sett i ovnen og stek i 30 minutter.

Flere oppskrifter