Grønnsaker i “brun” curry ble til da jeg verken hadde currypaste eller ingredienser til å lage det i kjøleskapet… Det er nemlig slik at de fleste ingrediensene i currypaste også finnes i tørka variant i krydderskapet, og det er også mulig å droppe en eller to av dem. Og ta-da: brun curry!

I denne oppskriften kan du veldig fint variere med ulike typer grønnsaker også. Hvorfor jeg endte på squash, grønne bønner og jordskokk her? Jo, rett og slett fordi jeg fikk det i gave fra gården til en som følger meg på Instagram. Folk er så snille!

Grønnsaker i brun curry

Nydelig indisk curry der du virkelig kan bruke det du har av grønnsaker og krydder – her er variasjonsmulighetene store!

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 35 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 2 porsjoner

Course: hovedrett

Cuisine: indisk

Ingredients Method

Ingredients

  

• 300 g grønnsaker
• 2 dl ris
• 2 ss olje til steking
• 2 ss brun currypaste
• 2,5 dl kokosmelk
• 2 dl vann
• 1 grønnsaksbuljongterning
• ev. litt soyasaus
• ev. 2 stilker koriander eller basilikum
• 1 ts chiliflak

Brun currypaste

• 1 sjalottløk
• 1 hvitløksfedd
• 1 lime
• 1 ts chilipulver kan erstattes av 0,5 rød chili
• 1,5 ts koriander kan erstattes av 8 stilker koriander
• 1 ts malt ingefær kan erstattes av 2 cm ingefær
• 1 ss spisskummen
• 0,5 ts pepper
• 0,5 ts salt

Method

 

1. Skjær opp grønnsakene i mindre biter. Jeg har her brukt jordskokk, squash og grønne bønner. Jordskokken delte jeg i biter med lengde på ca. 1 cm, squashen delte jeg i fire på langs og deretter i skiver med tykkelse på ca. en halv cm. Bønnene snittet jeg slik at de ble ca 1 cm brede og 5-6 cm lange.
2. Kok ris etter anvisning på pakken.
3. Varm opp olje til medium til høy temperatur i en gryte eller panne. Ha i currypaste, og la den surre i noen minutter, slik at det begynner å lukte godt.
4. Ha i grønnsakene litt etter litt. Start med dem som trenger lengst steketid (rotgrønnsaker og ev. gresskar), og ha i resten etter samme prinsipp. Kål og andre bladvekster trenger minimalt med tid.
5. Når grønnsakene har fått stekt litt med currypasten, heller du på kokosmelk og vann med buljongterning. La det koke i 5-10 minutter, til alle grønnsakene er klare. Smak eventuelt til med litt soyasaus.
6. Servér med ris – og topp eventuelt med litt koriander, basilikum og/eller chiliflak.

Brun currypaste

1. Finhakk sjalottløk og hvitløk. Riv limeskallet og press ut saften. Bruker du fersk chili, koriander og/eller ingefær kan du finhakke dem også.
2. Rør alle ingrediensene sammen i en skål. Bruker du mye ferske ingredienser, kan du bruke en foodprocessor for å få mer “paste”-konsistens.
3. Miksen holder seg fint en liten uke i lukket beholder i kjøleskapet.

Flere oppskrifter