• Skjær opp grønnsakene i mindre biter. Jeg har her brukt jordskokk, squash og grønne bønner. Jordskokken delte jeg i biter med lengde på ca. 1 cm, squashen delte jeg i fire på langs og deretter i skiver med tykkelse på ca. en halv cm. Bønnene snittet jeg slik at de ble ca 1 cm brede og 5-6 cm lange.
• Kok ris etter anvisning på pakken.
• Varm opp olje til medium til høy temperatur i en gryte eller panne. Ha i currypaste, og la den surre i noen minutter, slik at det begynner å lukte godt.
• Ha i grønnsakene litt etter litt. Start med dem som trenger lengst steketid (rotgrønnsaker og ev. gresskar), og ha i resten etter samme prinsipp. Kål og andre bladvekster trenger minimalt med tid.
• Når grønnsakene har fått stekt litt med currypasten, heller du på kokosmelk og vann med buljongterning. La det koke i 5-10 minutter, til alle grønnsakene er klare. Smak eventuelt til med litt soyasaus.
• Servér med ris - og topp eventuelt med litt koriander, basilikum og/eller chiliflak.

Brun currypaste

• Finhakk sjalottløk og hvitløk. Riv limeskallet og press ut saften. Bruker du fersk chili, koriander og/eller ingefær kan du finhakke dem også.
• Rør alle ingrediensene sammen i en skål. Bruker du mye ferske ingredienser, kan du bruke en foodprocessor for å få mer “paste”-konsistens.
• Miksen holder seg fint en liten uke i lukket beholder i kjøleskapet.