Grillet polenta med gresskar og cashewkrem
Polenta lages av grovkvernet maismel som kokes til en tykk grøt, originalt en italiensk skatt på linje med pasta og risotto. Men får den stå i kjøleskapet vil den stivne helt, og da fungerer den veldig fint til å stekes på grillen.
Fasongen holder den helt glimrende, og polentaen får til og med en sprø stekeskorpe. Eneste vi må huske på er å fylle opp med masse god smak i kokevannet. Min favoritt er å bruke krydderblandinger fra Italia og nabolandene rundt Middelhavskysten.
Tips: Polentamel selges i de fleste godt assorterte dagligvarebutikken – se etter det i hyllen med bakevarer eller i allergiseksjonen.
I denne oppskriften serverer vi polentaen med grilla gresskar, og en herlig, mild cashewkrem.
Grillet polenta med gresskar og cashewkrem
Ingredients
- 1 l vann med 1 ss grønnsaksbuljongpulver eller 2 -terninger
- 1 ss provencekrydder eller kombinasjon av oregano, basilikum, rosmarin, timian og/eller merian
- 1 ss næringsgjær kan sløyfes
- salt
- 4 dl polentamel
- 1 ss vegansk margarin
Gresskar
- 1 flaskegresskar eller delikata
Cashewkrem
- 2 dl cashewnøtter helst urista og usalta
- 1 dl vann
- 1 ss næringsgjær kan sløyfes
- 1 ss soyasaus
- 1 hvitløksfedd eller 0,5 kinesisk hvitløk
- 2 ts sitronsaft
- salt
Grilling og montering
- litt olje til pensling
- salt
- pepper
- gresskarkjerner til servering
Instructions
- Kle en form på ca 25*25 cm med bakepapir. Kok opp vann med buljongpulver, provencekrydder og næringsgjær. Smak deg eventuelt til med litt salt, her spiller saltinnholdet i buljongpulveret inn.
- Skru varmen ned slik at det såvidt småputrer. Hell i litt og litt polenta mens du visper. Heller du for fort eller bruker for høy varme vil det sprute noe voldsomt og du kan brenne deg.
- La polentaen småkoke i fem til ti minutter, den skal tykne ganske godt. Rør inn margarinen.
- Hell over i formen. Sett kaldt slik at polentaen stivner.
Gresskar
- Skjell gresskaret og skjær det i ringer med tykkelse på cirka en halv centimeter.
Cashewkrem
- Bløtlegg nøttene i vann før bruk. Sil av vannet, ha nøttene over i en foodprocessor og tilsett 1 dl vann, næringsgjær, soyasaus, hvitløk og sitronsaft. Kjør til du har en helt jevn krem. Smak til med salt. Sett kaldt fram til montering.
Grilling og montering
- Lag ringer av polentaen eller skjær den firkanter på ca 5*5 cm. Lager du runde polentasirkler kan du steke avskåret som krutonger, eventuelt kan du kna dem sammen og lage flere sirkler.
- Pensle gresskaret med olje og grill i 5-6 minutter på begge sider, slik at de blir gjennomstekte. Krydre med salt og pepper.
- Grill polentaen i et par minutter på hver side.
- Legg gresskar, polenta og cashewkrem lagvis, topp med gresskarkjerner.
Flere oppskrifter
-
Grønt på grillen
Alle mine beste oppskrifter på vegansk grillmat samlet på ett sted.
-
Taco på grillen
Jeg elsker å grille, jeg elsker frukt og grønt, og jeg elsker taco. Da var det jammen meg på høy tid å kombinere de tre kjærlighetene!
-
Polenta med grillet tomat og aioli
Sommeren er her – og grillværet også! Jeg elsker å grille, og synes det er gøy å lage noe litt mer enn ferdige burgere og pølser fra butikken. Denne retten krever litt mer forberedelse enn å åpne en pakke og slenge mat på grillen, men…