Rødbeter og erter er så norsk som vi får det. De er kortreiste, næringsrike og ikke minst smakfulle, og blir brukt i massevis av tradisjonelle oppskrifter. I denne oppskriften går jeg for en mer italiensk variant, og lager en herlig “norsk” risotto. Rødbeten får koke med risen, og går nesten i oppløsning under koking, mens ertene kommer inn rett før gryten skal på bordet.

Ellers så må jeg minne på mine to viktigste risottoregler:

1. Hold væsken du skal spe med varm, og ha i nettopp litt og litt. Da forhindrer du at kokeprosessen starter.

2. Gjestene skal vente på risottoen, ikke omvendt. Den er aller, aller best servert med en gang den er ferdig.

Og et lite tips sånn helt på tampen: det er helt innfor å bytte ut den ene desiliteren vann med hvitvin. Bruk i så fall den først, før du begynner å spe med varmt vann.

Antall: 4 porsjoner
Tid: 30 minutter

Ingredienser: 

• 1 rødbete (helst rå med skallet på – men du kan dra denne retten i land med ferdigkokte også)
• 1 kinesisk hvitløk
• 1 sjalottløk
• 2,5 dl risottoris
• 6 dl vann med grønnsaksbuljongpulver/-terning
• 3 ss pinjekjerner
• 1 ss olje til steking
• 2 dl frosne erter
• eventuelt litt salt
• noen stilker basilikum

Framgangsmåte: 

Skrell rødbeten og skjær den i terninger. Finhakk hvitløk og sjalottløk. Skyll risen i godt med vann. Kok opp vann med buljongpulver, og hold det rett rundt kokepunktet mens du lager risottoen.

Ha en gryte på medium/høy varme. Ha først i pinjekjernene, og rist dem i et par minutter. Pass på at de ikke brenner seg. Legg dem deretter til side. Ha olje i gryta, deretter hvitløk og sjalottløk, surr det i et par minutter. Tilsett deretter rødbeteterninger og ris, og surr det i et minutt til.

Spe deretter med litt og litt vann med buljongpulver. La det koke helt inn før du har i mer.

Når du har cirka 1 dl vann igjen, har du også i ertene. Ha i vann til du har perfekt risottokonsistens. Ha deretter gryten av varmen, sjekk om du må smake til med litt salt. Topp risottoen med pinjekjerner og basilikum, og servér den rykende varm.

Rødbeterisotto med erter

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Course hovedrett

Cuisine italiensk

Servings 4 porsjoner

Ingredients

  

• 2 dl frosne erter
• 1 rødbete (helst rå med skallet på – men du kan dra denne retten i land med ferdigkokte også)
• 1 kinesis hvitløk eller 2 hvitløksfedd
• 1 sjalottløk ev. annen liten løk
• 2,5 dl risottoris
• 6 dl vann med grønnsaksbuljongpulver/-terning
• 3 ss pinjekjerner
• 1 ss olje til steking
• eventuelt litt salt
• noen stilker basilikum

Instructions

 

• Tin ertene på kjøkkenbenken mens du gjør klar resten.
• Skrell rødbeten og skjær den i terninger. Finhakk hvitløk og sjalottløk. Skyll risen i godt med vann. Kok opp vann med buljongpulver, og hold det rett rundt kokepunktet mens du lager risottoen.
• Ha en gryte på medium/høy varme. Ha først i pinjekjernene, og rist dem i et par minutter. Pass på at de ikke brenner seg. Legg dem deretter til side. Ha olje i gryta, deretter hvitløk og sjalottløk, surr det i et par minutter. Tilsett deretter rødbeteterninger og ris, og surr det i et minutt til.
• Spe deretter med litt og litt vann med buljongpulver. La det koke helt inn før du har i mer.
• Når du har cirka 1 dl vann igjen, har du også i ertene. Ha i vann til du har perfekt risottokonsistens. Ha deretter gryten av varmen, sjekk om du må smake til med litt salt. Topp risottoen med pinjekjerner og basilikum, og servér den rykende varm.

Notes

Du kan godt bytte den ene desiliteren vann med hvitvin. Bruk i så fall vinen først, før du begynner å spe med varmt vann.

Keyword risotto, rødbeter

Flere oppskrifter