April 20, 2016

Quesadilla med spicy avokadosaus

Nydelig meksikansk rett med kikerter og ruccola.

Vegansk quesadilla med kikertfyll og avokadosaus

Server den som den er, eller kombiner med andre meksikanske retter – eller masse tilbehør.

Prep Time 20

Cook Time 10

Total Time 30

Course hovedrett

Cuisine meksikansk

Servings 2 porsjoner

4 dl kikerter (innholdet fra 1 karton – ev. 2 dl som du bløtlegger over natten og koker møre)
80 g ruccolasalat
1 boks vegansk fraiche eller kremost
2 ss næringsgjær kan sløyfes
1 ss tahini
0,5 avokado
1 ts dijonsennep
1 kinesisk hvitløk 2 hvitløksfedd
salt
pepper
0,5 sitron
6 store hvetetortillas

Ha kikerter, salat, fraiche, næringsgjær, tahini, avokado, dijonsennep, hvitløk, salt og pepper i en food processor. Press i saften fra den halve sitronen. Kjør det hele til du har en jevn masse.
Ha en stekepanne på komfyren og varm opp til medium varme. Du skal ikke ha olje i pannen. Legg godt med kikertblanding på halvparten av de fire tortillasene. Brett den andre halvparten over. Stek noen minutter på hver side i pannen slik at de blir gylne.
Skjær quesadillaene i trekanter og servér rykende varme sammen med avokadosausen (oppskrift under).

Fjern stilken på tomatene. Del de i to, og bruk en skje til å rense ut kjernene. Grovhakk hvitløk, rødløk og koriander. Skjær stilken av chilien, og rull chilien mellom hendene. Slik blir du kvitt frøene. Snitt chilien på langs, ta bort resten av frøene, og grovhakk den også.
Del avokado i to, ta ut steinen, og bruk en skje til å få ut fruktkjøttet. Skjær det i terninger. Ha alt i en skål, press limejuice over. Ha i en stavmikser (legg et rent kjøkkenhåndkle over skålen slik at det ikke spruter overalt. Kjør raskt til du har en grov saus, det gjør ingenting om det er litt hele biter igjen av noen ingredienser.
Smak eventuelt til med salt og pepper.

Keyword quesadilla

Meksikansk ris

I sommer var jeg på Månefestivalen og testa ut maten, og la ut meningene mine på Instagram. Jeg fikk veldig mange spørsmål om noe så detaljert som risen til Los Tacos, som alle syntes så fristende ut (og ja, den smaker godt!).
Les mer
Tahinisaus til taco

Lettvint saus som passer utmerket til taco og andre typer meksikansk mat. Ooog til salater. Og falafel.
Les mer
Vegansk cheddardip

Cheddardip er en av de ingrediensene som serveres med meksikansk mat, som jeg ikke helt tror at kommer fra Mexico. Faktisk kan et kjapt google-søk tyde på at sausen kommer fra England, men vi spiser den liksom aldri med “fish” and chips heller.
Les mer