Appelsinkake
Frisk kake med appelsin og sjokolade, toppet med melisglasur og kandiserte appelsinskiver.
Inspirasjonen til denne kaken fant jeg på bloggen Elinlarsen.net. Hun la ut en kjempefristende oppskrift, men den inneholdt dessverre for meg egg, smør og smashsjokolade.
Vel, challenge accepted. Med ikke mange justeringer endte jeg opp med denne nydelige kaken, der jeg kunne bruke samme pynt og glasur som Elin, men en annen kakerøre.
Kaken er veldig, veldig god, søt, frisk, saftig og fyldig, og appelsinpynten smaker helt herlig.
Spiser dere ikke alt med en gang så holder restene seg veldig godt i kjøleskap noen dager.
Vegansk appelsinkake
Ingredients
- 1 appelsin
- 2,5 dl soyamelk
- 1 ts eplesidereddik
- 3 dl sukker
- 1,5 dl rapsolje eller solsikkeolje
- 6 dl hvetemel
- 0,5 ts salt
- 0,5 ts bakepulver
- 0,5 ts natron
- eventuelt litt vaniljeekstrakt eller appelsinekstrakt
- 1 dl melkefrie sjokoladeknapper eller grovhakket sjokolade
Melisglasur:
- 0,5 appelsin
- 4 dl melis
- litt vann
Kandisert appelsin:
- 1,5 appelsin
- 3 dl sukker
- 1 dl vann
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 180 grader. Smør og mel en liten springform (20-22 centimeter i diameter).
- Riv appelsinskallet, press ut saften.
- Visp sammen appelsinsaft, soyamelk og eplesidereddik i en bolle. La det stå fem minutter til det tykner litt.
- Visp inn appelsinskall, sukker, olje, hvetemel, salt, bakepulver og natron. Smak eventuelt til med litt vaniljeekstrakt eller appelsinekstrakt.
- Vend inn sjokoladeknappene.
- Hell røren over i formen og stek i 30-35 minutter til kaken består trepinnetesten.
- Ta kaken ut, skru ovnen ned til 120 grader.
- Avkjøl kaken helt før pynting.
Melisglasur:
- Press appelsinsaften over i en bolle. Rør inn melis. Spe med litt og litt vann til du har en fin og smørbar glasur.
Kandisert appelsin:
- Skjær appelsin i skiver.
- Kok opp sukker og vann. Ha i appelsinskivene og la de koke i cirka fem minutter.
- Kle et stekebrett med bakepapir.
- Fisk opp appelsinskivene og fordel de utover bakepapiret.
- Sett i ovnen og stek til appelsinskivene begynner å bli gylne, dette tar 20 til 30 minutter. Pass på så de ikke brenner seg. Ta ut brettet og la appelsinskivene kjøle seg ned.
- Fordel melisglasuren utover kaken. Topp med appelsinskivene.
- Server!
Flere oppskrifter
-
Scones med nøtter, tranebær og appelsin
Dette er en «veganisert» variant av denne oppskriften fra Lise Finckenhagen på godt.no. Eneste endringene er at den er med plantebaserte alternativer til meieriprodukter + tranebær istedenfor rosiner (og litt mindre mengde) + appelsinskall istedenfor 50/50 appelsin og sitron. Marginalt, altså.
-
Appelsinsjokolade
Nydelig, hjemmelaget sjokolade som passer spesielt godt til påsken.
-
Vegansk påskesnop, 2021-utgaven
Jeg må innrømme at alt jeg tar med meg inn i påsken 2021, er at jeg skal spise mye snop. Vanligvis drømmer jeg meg kanskje bort på storbyferie eller hyttetur (som korona stopper), eller til masse fine turer på fjellet (om vestlandsværet saboterer), eventuelt til…