Ratatouille med gresskar

Ratatouille med gresskar

En smaksbombe av en grønnsaksrett. 

Gresskar, pastinakk, squash, aubergin og aspargesbønner… What’s not to like?

Når grønnsaker får koke lenge sammen, kan du få et fantastisk resultat! Denne ratatoillen er full av møre grønnsaker, og når alle smakene får blandet seg blir det en ypperlig middagsrett!

vegansk raratuille oppskrift

Ratatouille med gresskar

Smaksrik rett med masse ulike grønnsaker. Kan serveres som middagstilbehør, men er aller best i hovedrollen. Server i så fall med ris eller quinoa.
Prep Time 50 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Course hovedrett
Cuisine fransk
Servings 4 porsjoner

Ingredients
  

  • solsikkeolje til steking
  • 1 sjalottløk eller annen liten løk
  • 0,5 kinesisk hvitløk eller 1 hvitløksfedd
  • 1 rød chili
  • 200 g aspargesbønner
  • 1 røkt eller grillet paprika
  • 400 g gresskar
  • 1 pastinakk
  • 1 squash
  • 1 aubergine
  • 2 poteter
  • 1 dl nøytral olje til steking
  • 2 ts sukker
  • 1 ss tomatpuré
  • 2 dl hakka eller knuste tomater
  • 2 dl vann
  • salt
  • pepper
  • ris eller quinoa og ev. koriander til servering

Instructions
 

  • Finhakk løk og hvitløk. Skjær chilien i tynne skiver. Skjær tuppene av aspargesbønnene. Skjær paprikaen i mindre biter.
  • Resten av grønnsakene renses, og skjæres i relativt store terninger. Ca 2×2 centimeter.
  • Ha oljen i en gryte, og varm opp. Fres løk og hvitløk. Ha i chili og paprika. Etter et par minutter har du i gresskar og pastinakk, rør sammen og la det stå i fem minutter. Løft alt over i en bolle, men prøv å la så mye så mulig av oljen være igjen i gryta.
  • Ha i aspargesbønner, squash, aubergine og potet, stek i fem minutter. Fyll på med litt olje om det trengs. Hell over grønnsakene fra bollen. Tilsett sukker, tomatpuré, tomater og vann. Pass på at ikke mer enn ca halvparten av grønnsakene dekkes av vann. Sett på et lokk, og la det stå og putre i en halvtime. Smak til med salt og pepper.
  • Forvarm stekeovnen til 200 grader.
  • Løft grønnsakene over i en stor, ildfast form. Hell væsken over. Bak i ovnen i en halvtime. Kok ris eller quinoa.
  • Server rykende varmt, gjerne med et dryss koriander over.
Keyword gresskar

 

Flere oppskrifter

  • Indisk aubergine

    Indisk aubergine

    Aubergine er en av mine absolutte favorittgrønnsaker når det kommer til konsistens. Ulike typer konsistens, faktisk. Ovnsbakt med litt olje kan den bli skikkelig saftig å tygge på – men står den i ovnen litt for lenge kan den plutselig bli myk og brukes som…

  • Blomkål i appelsinsaus

    Blomkål i appelsinsaus

    Forsideoppskriften fra min første bok!

  • Søtpotet tikka masala

    Søtpotet tikka masala

    Superdigg indisk middag med ovnsbakt søtpotet og aubergine i en nydelig kremet og krydret saus. Smaker godt med ris og raita til.



Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating