Det er noe spesielt med eplekake. Selv om jeg mener den går som en av de fem om dagen, så er jeg ikke flink til å lage den ofte. Men når det er høst og eplene ramler ned fra trærne før vi rekker å plukke dem, da setter jeg i gang med epleoppskriftene for fullt. Når eplekaken har stått i ovnen i bare et par minutter, da lukter det godt i hele huset, og jeg lover meg selv å bake den mye oftere.

Denne varianten er med speltmel istedenfor hvetemel, mest fordi jeg hadde en pose stående, og ville se om det funka. Det gjorde det – virkelig! Kaken er saftig og god, og er aller best servert med litt vegansk pisket krem.