Rett og slett helt rått. 

Her er nok en fabelaktig oppskrift fra Saf i London, en banebrytende restaurant som spesialiserte seg på rå, vegansk mat. Dessverre er den lagt ned nå.

Komponisten er min gode venn David Bailey, kjøkkensjef og raw food-guru. Selv om vi beveger oss et stykke bort fra den tradisjonelle pastaretten her, har han forsikret meg om at han har servert rå lasagne med stor suksess til flere italienere. 

Pastaen her er finskårede skiver av squash. Jeg foretrekker å bruke en mandolin, men en ostehøvel eller gode ferdigheter med kniv gjør også jobben. 

I stedenfor den typiske kjøttsausen, har vi to lag: “Valnøttkjøtt” og marinarasaus. Deretter kommer en kjempegod vegansk pesto, før vi avslutter det hele med cashewost. 

Ved siden av har jeg laget en kjempeenkel, kremet maissaus. Salat smaker også godt til. 

For å få til den fine fasongen bruker jeg slike ringer: 

De fåes kjøpt i kjøkkenbutikker, men du kan også improvisere med små skåler. 

For å lage denne retten trenges noe forberedelse. Du trenger ikke dehydrator, men du må likevel planlegge retten en dag eller to i forveien.

Det du må gjøre på forhånd er å lage cashewosten, og å bløtlegge valnøtter og soltørka tomater. Til fire porsjoner trenger du totalt 1,5 desiliter valnøtter og 7,5 desiliter soltørka tomater. De øker ikke noe særlig i volum under bløtleggingen. Bløtlegger du i to timer skal dette holde fint. 

Velbekomme!

Rå lasagne

Et helt rått luksusmåltid med finskåra skiver av squash, "valnøttkjøtt", marinarasaus, pesto, kremet maissaus og cashewost.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Bløtlegging og venting (ca.) 14 hours hrs

Total Time 15 hours hrs

Course hovedrett

Servings 4 porsjoner

Ingredients

  

• 2 squash
• 1 porsjon probio-ostebase se lenke i teksten over oppskriften

Valnøttkjøtt:

• 1,5 dl bløtlagte valnøtter
• 2,5 dl bløtlagte soltørka tomater
• 1 ss mørk miso
• 4 stilker oregano
• 1 ss soyasaus
• litt kayennepepper
• 2 ss olivenolje
• 1 ts agavesirup

Marinarasaus:

• 5 dl bløtlagte soltørkede tomater
• 4 plommetomater uten stilkfeste
• 12 kirsebærtomater uten stilkfeste
• 4 hvitløksfedd rensede
• 1 ts salt
• 1 liten sjalottløk skrelt
• 3 ss spiseskjeer olivenolje
• 2 ss lønnesirup
• litt sitronsaft
• 4 stilker basilikum
• 4 stilker oregano
• 4 stilker timian

Pesto:

• 1 bunt basilikum
• 0,5 bunt persille
• 1 hvitløksfedd
• 2 dl pinjekjerner
• olivenolje
• salt
• pepper

Maissaus:

• 1,5 dl maiskorn
• 0,5 dl olivenolje
• 0,5 dl vann
• salt
• pepper

Instructions

 

• Skjær squashen i lange, tynne skiver. Bruk en mandolin om du har.

Valnøttkjøtt:

• Bland alt sammen i en kjøkkenmaskin eller blender. Pass på å ikke kjøre det så lenge, nøttene skal ikke knuses helt.
  

Marinarasaus:

• Kjør sausen jevn i en kjøkkenmaskin eller blender.
  

Pesto:

• Kjør alt jevnt i en kjøkkenmaskin eller blender. Pestoen skal være ganske tørr.
  

Maissaus:

• Kjør sausen jevn i en kjøkkenmaskin eller blender. Spe eventuelt med mer vann for en tynnere saus.
  

Montering:

• Legg noen squashskiver nederst i en rund form. Legg på valnøttkjøttet og marinarasaus, og ha deretter et nytt lag med squash, Topp med pesto, og eventuelt ostesaus.
  
• Fjern ringen forsiktig.
• Server lasagnaen med maissaus, og eventuelt en råkostsalat.

Keyword raw food

Og sånn ser lasagnen ut på Saf:

Flere oppskrifter

Denne oppskriften stammer fra den legendariske, banebrytende og, dessverre, nå nedlagte restauranten Saf i London. Jeg var så heldig å få noen oppskrifter derfra, her finner du dem: