Bland sammen mel og salt. Hell i olje og vann, og elt deigen godt sammen. Bruk noen minutter på dette, deigen skal bli veldig smidig.

Forvarm stekeovnen til 190 grader. Kle to stekebrett med bakepapir.

Skrell potetene og skjær dem i små terninger. Kok dem i godt med vann til de er møre, sil av vannet.

Rens og finhakk hvitløk og chili.

Varm opp oljen i en stekepanne. Rist fennikel- og sennepsfrøenei et par minutter. Ha i hvitløk, chili, garam masala og gurkemeie og stek i noen minutter til.Vend forsiktig inn potetene og skru ned varmen. Ha i vannet og la det småkoke noen minutter.

Kjevle deigen ut til et stort kvadrat, prøv å få den bare noen millimeter tykk. Skjær inn i kvadrater på cirka 8*8 centimeter.

Pensle kantene på kvadratene med vann. Legg en spiseskje med fyll i midten.

Brett over deigen fra et hjørne til et annet for å forme triangler. Press kantene sammen med en gaffel, bruk eventuelt et pizza- eller kakehjul til å beskjære kantene slik at det blir pent.

Flytt samosaene forsiktig over på stekebrettene, og bruk eventuell resterende deig og fyll til å lage flere.

Stek i ovnen i cirka 15 minutter, samosaene skal bli gylne og fine på toppen.

Server samosa varme, gjerne med en god chutney eller dipp. Samosaene kan også fryses.