Veganske gresskarcupcakes
Saftige og smaksrike veganske cupcakes med gresskar, masse godt krydder og en nydelig kremostglasur.
Ingredients
- 1 dl soyamelk
- 1 ts eplesidereddik
- 1 dl gresskarpuré se kommentarer under
- 1 dl olje n øytral smak
- 1 dl sukker
- 1 dl brunt sukker
- 1 ts bakepulver
- 0,5 ts natron
- 2 ss gresskarkrydderblanding se kommentarer under
- 0,5 ts salt
- 3 dl hvetemel
Kremostglasur
- 100 g vegansk margarin
- 200 g vegansk kremost
- 1 ts sitronsaft
- 1 ts vanilje pulver eller ekstrakt
- 5-6 dl melis
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et muffinsbrett med 12 former.
- Visp sammen melk og eddik i en liten bolle. La det stå i noen minutter. Rør deretter inn gresskarpuré, olje, sukker, bunt sukker, bakepulver, natron, krydderblanding og salt. Visp til du har en helt jevn blanding, ha deretter i mel, og visp det hele raskt og kraftig sammen.
- Fordel i formene, sett i ovnen og stek i 18-20 minutter.
- Avkjøl kakene helt før du begynner med pyntingen.
Kremostglasur
- Kjør margarin, kremost, sitronsaft og vanilje helt jevn i en foodprocessor. Spe deretter med litt og litt melis, til du får en jevn glasur med smørbar konsistens.
- Fordel glasuren utover kakene. Sliter du med for flytende glasur, kan du ha i 1 ss smeltet kokosolje, og sette den i kjøleskapet før bruk.
- Et lite dryss gresskarkrydder på toppen setter prikken over i-en.