Vegansk pastasalat med paprikasaus
En nydelig kremet pastasalat helt uten egg og meieriprodukter.
Ingredients
- 1 rød paprika
- 1 sitron
- 2-3-4 stilker basilikum
- 2-3-4 stilker bladpersille
- 1 håndfull småtomater
- 60 g valnøtter
- 2 gode skiver halvgammelt brød
- 400 g tørka pasta
- 2 hvitløksfedd
- 0,5 ts røkt paprikapulver
- salt
- pepper
- 0,5 dl kaldpresset raps- eller olivenolje
- 0,5 ts chiliflak
- 50 g ruccolasalat
Instructions
- Forvarm stekeovnen til 175 grader. Kle et stekebrett med bakepapir.
- Skjær paprikaen i to. Riv skallet av sitronen og press ut saften. Grovhakk basilikum og bladpersille. Skjær tomatene i to.
- Legg paprikaen med skinnet opp på stekebrettet. Sett brettet midt i ovnen og stek i 10 minutter. Ta det deretter ut, legg på brødskivene og valnøttene, og stek i 8-10 minutter til. Vend på brødskivene og nøttene halvveis i steketiden.
- Kok pasta etter anvisning på pakken. Når pastaen når al dente-konsistens, tar du vare på 3 dl av kokevannet, og heller av resten. Skyll deretter pastaen i kaldt vann, slik at kokeprosessen slutter.
- Riv de ovnstekte brødskivene i mindre biter. Ha dem deretter i en foodprocessor, og kjør til det blir smuler. Legg halvparten av smulene til side. Ha i paprikabitene, valnøttene, hvitløksfeddene og sitronsaften, samt røkt paprikapulver, chilflak, salt og pepper. Kjør til det blir en slags tykk puré.
- Hell deretter oljen mens maskinen går, til du får en saus. Ha i pastavann til du får en fin, tyktflytende konsistens.
- Bland resten av brødsmulene med sitronskall, persille og basilikum.
- Bland sammen sausen, pasta, brokkoli og ruccolasalat. Dryss brødsmuleblandingen over. Salaten kan servéres med en gang, eller stå opp til et døgn i kjøleskap.