Go Back

Thailandsk gulrotsuppe

Fyldig og veldig mettende suppe med rød curry, kokosmelk, peanøtter og koriander. 
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings: 2 porsjoner
Course: middag, suppe
Cuisine: thailandsk
Ingredients Method

Ingredients
  

  • 8 gulrøtter
  • 1 sjalottløk
  • 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
  • 2 ts olje til steking
  • 1 ss thai red curry paste
  • 4 dl vann med grønnsaksbuljongterning eller -pulver
  • 3 ss peanøttsmør
  • 4 dl kokosmelk
  • eventuelt litt salt
  • 4 stilker koriander
  • 1 ss peanøtter

Method
 

  1. Skrell gulrøttene og skjær de i litt mindre biter. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
  2. Varm opp oljen til medium/høy varme i en gryte. Ha i curry paste og la den surre i et par minutter. Tilsett sjalottløk og hvitløk, rør godt sammen og la det surre et par minutter til.
  3. Ha i gulrøtter og hell på vann med grønnsaksbuljongterning. La det koke opp.
  4. Rør peanøttsmøret ut i kokosmelken slik at det blir helt glatt. Hell over i gryten med gulrøttene. Skru varmen ned til medium og la det hele småkoke til gulrøttene er møre. ntuelt til med litt salt.
  5. Kjør suppen jevn med en stavmikser eller i en blender (pass på at du ikke brenner deg). Hell tilbake i gryten og smak eve
  6. Grovhakk koriander og peanøtter.
  7. Servér gulrotsuppen rykende varm med koriander og peanøtter på toppen.