Squashsuppe
Nydelig høstsuppe med rundt smak av karri og kokos.
Ingredients
- 0,5 gul løk
- 1 kinesisk hvitløk eller 2 hvitløksfedd
- 1 gul paprika
- 1 squash gjerne gul
- 2 poteter
- 2 ss matolje
- 1 ss gult karripulver
- 4 dl vann med grønnsaksbuljongterning
- 4 dl kokosmelk
- 1 lime
- salt
- pepper
- 4 stilker koriander til servering
Instructions
- Grovhakk løk, finhakk hvitløk. Skjær paprika og squash i terninger. Skrell potetene og skjær dem i terninger.
- Varm opp olje til medium/høy varme i en gryte. Ha i løk, hvitløk og karripulver og la det surre i et par minutter under omrøring.
- Tilsett paprika, squash, poteter, vann med buljongterning og kokosmelk og la det koke opp.
- La det småkoke til potetbitene er møre, kjør deretter suppen jevn med en stavmikser eller i en foodprocessor (pass på så du ikke brenner deg).
- Press i limesaft og smak til med salt og pepper.
- Server suppen rykende varm gjerne med litt frisk koriander på toppen.